怎么能让湿木耳多吸水

怎么能让湿木耳多吸水

泡发方法
　　泡发木耳宜用冷水或温水，泡发的木耳出成率高，可以泡发到原重的3.5～4.5倍，且易保存，口感鲜嫩脆爽。木耳干制后，组织细胞塌瘪，质地变得干硬，要想恢复原有的鲜嫩状态，需要一定的时间。若用热水急发，易造成吸水不足。另外，过高的水温还会使原料的细胞破裂，出成率低。
泡发时间
　　经过浸泡，水慢慢地渗透到木耳中，木耳又恢复到半透明状即为发好。
泡发注意事项
　　不宜用热水泡发木耳不少人泡发木耳爱用热水，认为这样做泡发速度快，木耳个头大。但实际上，用热水泡发，时间短，会使木耳吸水不足，高水温还会使木耳的细胞破裂，无法吸收水分，因此出成率低，只能将干木耳泡发到其原重的2.5～3.5倍；泡发的木耳还易变烂、不易保存，而且口感绵软发粘。

低温2-4℃可以短时间内保存。买回家的黑木耳长时间不吃的话，千万不要放在食品袋中储存，这样黑木耳很容易吸水变味。找一个纸箱下面放一层干净的纸，然后把木耳放在纸箱中，再将纸箱放入冰箱，没有冰箱放在阴凉干燥处即可。如果储存不当变味了，不严重的话可以先用开水冲泡，然后再用凉水泡发，严重的话，千万不要食用。
　　木耳（英文：agaric），主要生长在中国和日本。中国大部分是东北木耳和秦岭木耳。其中以四川广元黑木耳为最优。木耳既可野生又可以人工培植，种子实体呈耳状、叶状或杯状、薄、边缘波浪状，宽3-10厘米，厚2毫米左右，以侧生的短柄或狭细的附着部固着于基质上。色泽黑褐，质地柔软呈胶质状，薄而有弹性，湿润时半透明，干燥时收缩变为脆硬的角质近似革质。味道鲜美，可素可荤，营养丰富。木耳味甘，性平，具有很多药用功效。能益气强身，有活血效能，并可防治缺铁性贫血等；可养血驻颜，令人肌肤红润，容光焕发，能够疏通肠胃，润滑肠道，同时对高血压患者也有一定帮助。

木耳、香菇，营养又好味，是家庭厨房的常备食材。
家常料理中常常将它们当主角或用做配菜，都很搭，烹饪方式也可以千变万化。
泡发方法
泡发木耳宜用冷水或温水，泡发的木耳出成率高，可以泡发到原重的3.5～4.5倍，且易保存，口感鲜嫩脆爽。木耳干制后，组织细胞塌瘪，质地变得干硬，要想恢复原有的鲜嫩状态，需要一定的时间。若用热水急发，易造成吸水不足。另外，过高的水温还会使原料的细胞破裂，出成率低。
泡发时间
经过浸泡，水慢慢地渗透到木耳中，木耳又恢复到半透明状即为发好。
泡发注意事项
不宜用热水泡发木耳不少人泡发木耳爱用热水，认为这样做泡发速度快，木耳个头大。但实际上，用热水泡发，时间短，会使木耳吸水不足，高水温还会使木耳的细胞破裂，无法吸收水分，因此出成率低，只能将干木耳泡发到其原重的2.5～3.5倍；泡发的木耳还易变烂、不易保存，而且口感绵软发粘。
水量添加的标准，以浸没木耳为准，不可太满，留出一点空间以便木耳涨发
泡发木耳时间不宜过长，可以减少营养素溶于水中的损失。
泡发后还要用清水多洗几次
新鲜木耳含有毒素，干木耳中的毒素虽然大部分分解掉了，但仍有部分残留，因此，木耳食用前必须经水浸泡，泡发后还要用清水多洗几次，使可能残余的毒素溶于水中，同时洗去木耳上附着的杂质及沙粒，才能放心食用。
木耳泡好后，用于烹饪就简单方便多了，当主角做配菜，或拌或蒸，或煮或炒或入汤，吃法百样。

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