小米酥的配方和加工方法是什么？很难做吗？

精选

1. 选择原料。选择要求：无虫蛀、无霉变，色泽良好的小米。
2. 制粉：先将小米用水浸泡2～3小时，晾干后磨粉机磨成细度达80目以上，晾干。
3. 混合搅拌：在小米粉中添加适量的面粉，以增加面团的粘弹性，添加比例按1：1，倒入搅拌机后依次加入奶粉、精盐、糖、植物油、鸡蛋，搅拌均匀，再加入糖浆，最后加入少量盐和小苏打，搅拌10分钟左右。
4. 成型：将搅拌好的面团放入辊印式饼干机上，辊压成型。
5. 焙烤：将成型的生饼干坯放入烤炉内，温度在220℃左右，烘烤5～10分钟。

小米，原名：粟，也称作粱、狗尾草、黄粟、粟米，拉丁文名：Setaria italica (L.) Beauv. var. germanica (Mill.) Schrad. 禾本科、狗尾草属一年生草本，须根粗大，秆粗壮，粟是谷子去皮后的结果，谷子是谷类植物，禾木本的一种，粟的营养价值很高，含丰富的蛋白质和脂肪和维生素，它不仅供食用，入药有清热、清渴，滋阴，补脾肾和肠胃，利小便、治水泻等功效，又可酿酒。其茎叶又是牲畜的优等饲料，它含粗蛋白质5-7%，超过一般牧草的含量1.5-2倍，而且纤维素少，质地较柔软，为骡、马所喜食；其谷糠又是猪、鸡的良好饲料。

原料：选择无虫蛀、无霉变，色泽良好的小米，用清水淘洗干净，去除杂质。 制粉：先将小米用水浸泡2～3小时，晾干后磨粉机磨成细度达80目以上，晾干。 混合搅拌：在小米粉中添加适量的面粉，以增加面团的粘弹性，添加比例按1：1，倒入搅拌机后依次加入奶粉、精盐、糖、植物油、鸡蛋，搅拌均匀，再加入糖浆，最后加入少量盐和小苏打，搅拌10分钟左右。 成型：将搅拌好的面团放入辊印式饼干机上，辊压成型。 焙烤：将成型的生饼干坯放入烤炉内，温度在220℃左右，烘烤5～10分钟。

你说的小米酥是小米酥米花糖吧！有的地方叫一口酥。只有配方肯定是不行的，炒糖是个技术活，火候，温度以及下料的顺序等等都是有讲究的。火大了可能糖还没有化就已经糊掉，温度差距太大可能还没搅拌糖水就瞬间凝固。有些人拿到配方就比葫芦画瓢的做，或许能做出来，但是配方里面各种配料的作用却不知道。一锅糖看似简单，其实里面的小道道还是很多的，我专业研究炒糖十余年，你要问我蛋糕怎么做我不知道，问我糖要怎么熬那算是问对人了，呵呵

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