我炒莲藕为什么会发黑？如何才不黑/

答案:6 悬赏:10 手机版

解决时间 2021-02-01 13:26

提问者网友：听门外雪花风
2021-02-01 01:47

我炒莲藕为什么会发黑？如何才不黑/

最佳答案

五星知识达人网友：躲不过心动
2021-02-01 02:08

莲藕经过加热会变黑，卖相难看。是因为莲藕含有丰富的铁质，遇热会氧化，色泽会转深。所以好用陶瓷或不锈钢的器皿来煮，避免用铁锅、铝锅和铁刀，减少氧化发黑。

另外:

1.炒藕丝时，藕丝通常会变黑，如果一边炒一边加些清水，炒出的藕丝就会洁白如玉。

2.为使去皮的莲藕不变成褐色，可将去皮后的藕放在稀醋水中浸泡5分钟后捞起檫干，就可使其保持玉白水嫩不变色.

一般人都会将莲藕皮刨去，其实这样做很浪费，因为藕皮含有丰富蛋白质和营养素，身体有益，只要用百洁布在莲藕上刷几下，去除表面的淤泥便可以。

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1楼网友：拾荒鲤
2021-02-01 06:00

锅没有刷净

2楼网友：野慌
2021-02-01 05:02

你放的酱油太多 ~~ 酱油不能放的~ 少用铁锅

3楼网友：一叶十三刺
2021-02-01 04:54

将切好的藕放在冷水中浸泡5分钟后捞起再炒,就可使其保持不变色.

4楼网友：旧脸谱
2021-02-01 03:29

先过凉水而且不要用铁锅

5楼网友：雪起风沙痕
2021-02-01 03:04

要想不黑，就要用冷水拼命冲，因为莲藕中含有大量的淀粉，在空气中会发生化学反映变黑！

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