鱼头豆腐汤还需要添加什么蔬菜

鱼头豆腐汤还需要添加什么蔬菜

青菜，蘑菇
　　烹制材料

　　主料：鳙鱼头1个。 　　
　　辅料：嫩豆腐1斤。 　
　　调料：生姜2块、香葱，胡椒粉、味精各适量。

　　烹制工艺
　　做法一
　　1、鳙鱼头开成两边，洗净备用。 　　
　　2、嫩豆腐切成片，用凉水泡着备用。 　　
　　3、生姜去皮切成片，香葱切成段。 　　
　　4、清油烧开，将鱼头放入，双面煎至微黄，倒入凉水（水盖住鱼头既可），大火将鱼头汤煮成白色，再将鱼头翻边，将豆腐放入，放盐(喜辣者可在此时放入干辣椒)，再煮上3－5分钟。 　　
　　5、开锅后撒上胡椒粉与少量味精（不喜者可以不放），装盆后再撒上香葱即可。

　　做法二
　　主 料：
　　胖头鱼头1个500克左右 豆腐200克 香葱2棵 生姜1小块 大蒜3瓣 淀粉适量 　　
　　调配料：
　　食用油30克 酱油2小匙 料酒1/2大匙 胡椒粉1小匙 精盐1小匙 白糖1小匙 味精1小匙 　　制作过程： 　　
　　1、将胖头鱼头收拾干净，从中间切开；香葱、生姜、大蒜洗净切片；豆腐切长条； 　　 2、锅内放油，烧热，放入胖头鱼头稍炸，捞出沥油；余油爆香香葱片、生姜片、大蒜片，烹入料酒、酱油、加入适量开水，再放入胖头鱼头、白糖、精盐、味精和胡椒粉； 　　
　　3、汤烧开后，将豆腐下锅，小火慢炖，待烧透后，取出胖头鱼头放入盘中；汤汁烧开后，用水淀粉勾芡，烧透，浇入盘中即可。

　　厨师贴士
　　1、鱼头越大越好； 　　
　　2、必须要用油煎（不能用油炸），否则不能煮象牛奶一样白的汤； 　　
　　3、煮鱼尽量少翻动，因为鱼汤越翻越腥； 　　
　　4、味精在做荤腥莱时有提味功效，用得好让人感觉不到味精味，应少放为宜。

鱼头豆腐汤还可以加菌菇类食品，口感更加鲜美可口，营养价值更高，里面包含有人体所需的各种维生素、蛋白质、植物蛋白质、微量元素及矿物质等，食用容易消化吸收，特别适合老人妇女儿童食用

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