上汤青菜怎么煮不会发黄

上汤青菜怎么煮不会发黄

1， 用水汆青菜的时候，可以先在水里放少许盐，汆出来的青菜颜色鲜艳。如果想汆土豆或西兰花这种菜，想保持口感清脆，可以先准备半盆冷水，用漏勺把汆好的菜放冷水里冰一下。

2，在水中加入一些植物油，焯煮时菜不黄。
3，大火快炒，然后不要盖锅盖。
我也不知道，你都试一下吧。

水中加盐、大火快烫、用冷水酊。烫出的青菜又翠又绿。

青菜煮好放久一定会黄的拉.....青菜要煮熟后趁热吃,放久了就黄......这与其中的绿叶素有关系的...

煮蔬菜不会变黄的做法
1、盖锅要适时，如果一开始把锅盖得严严的，就会褪色发黄，这是因为蔬菜的叶绿素中含有镁，这种物质在做菜时会被蔬菜的另一种物质——有机酸(内含氢离子)替代出来，生成一种黄绿色的物质。

如果先炒或煮一下，让这种物质受热先发挥出来，再盖好锅盖，就不会使叶绿素受酸的作用而变黄了。
2、若为了美观，可在烹调时稍加些小苏打或碱面，能使蔬菜的颜色更加鲜艳透明。

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