卤蛋的汁怎么调制

卤蛋的汁怎么调制

卤汁配方大全：配方1：白糖、 酱油各1千克，茴香、 桂皮各75克， 丁香、甘草、葱各25克， 食盐120克，绍酒750克。配方2：白糖、酱油各1千克，茴香、桂皮各75克，葱250克，姜100克， 食盐125克，黄酒500克，水5千克。配方3：白糖、 酱油各2千克，茴香、 桂皮各150克，葱500克，姜200克， 食盐250克，黄酒1千克，红曲400克，水10千克。配方4：白糖800克， 酱油2.5千克，茴香、 桂皮各800克， 丁香各200克，甘草500克， 食盐200克，黄酒500克，水10千克。配方5：白糖1.5千克， 酱油2千克，茴香、 桂皮各100克， 丁香50克，甘草300克， 食盐150克，水10千克。配方6：白糖750克， 酱油1千克，茴香、 桂皮各50克， 丁香25克，甘草150克， 食盐75克，黄酒500克，水5千克。配方7：白糖400克， 酱油1.25千克，茴香、 桂皮各400克， 丁香100克，甘草250克， 食盐100克，黄酒20克，水5千克。配方8：冰糖500克， 酱油1千克， 八 角、 甘草、 橘皮、 草果各25～30克， 沙 姜、花椒、 丁香各15克，精盐750克，绍酒500克，水5千克。———卤蛋易受微生物污染而变质，因此卤好的蛋要保持清洁，最好当天卤制，当天食用，对未售完的卤蛋，要冷藏，且第二天食用前要复卤。———卤蛋后剩余的卤汁不需倒掉，保存下来以便重复使用。实践证明．卤汁越老，卤出的蛋的风味越浓郁。不过在使用老卤汁时，应适量添加辅料。

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