咸鸭蛋要怎样保存?

咸鸭蛋要怎样保存?

有的家庭喜欢把松花蛋放到冰箱里保存，甚至冷冻起来，认为这样可以长期不变质。实际恰恰相反，松花蛋是碱性物质凝成的胶状体，含水分7%左右，冷冻会逐渐结冰。这时将松花蛋拿出来吃，冰会逐渐融化，其胶状体就变成了蜂蜜状，改变了松花蛋原有的风味。而且，低温会使松花蛋色泽变黄、变咸、变硬，和正常的松花蛋差异极大。最好的方法是把松花蛋放在塑料袋内密封保存，质量和风味就不会发生变化。

将淹好的鸭蛋煮熟,再放回原来淹鸭蛋的盐水中,可以保长时间不坏,但能比刚煮熟时稍微咸点.所以,在鸭蛋还没有完全达到咸度时,先煮,那样就即使在原来的盐水中待较长时间也不至于过咸.

品质优良的咸鸭蛋具有“鲜、细、松、沙、油”，六大特点，煮(蒸)熟后切开断面，黄白分明，蛋白质地细嫩，蛋黄细沙，呈朱红(或橙黄)色起油，周围有露水状油珠，(俗称掌心化油)，中间无硬心，味道鲜美，用双黄蛋加工的咸蛋，色彩更美，风味别具一格。合格的出口咸蛋的品质要求一般有如下几项：(1)外观：裹灰松紧适宜，厚薄均匀，无凹凸不平和露壳。(2)蛋壳：应完整无裂纹，无破损，表面清洁。(3)气室：应低于7mm。(4)蛋白：纯白色无斑点，煮熟后蛋白细嫩。(5)蛋黄：蛋黄变圆且粘度增加，色泽朱红(或橙黄)煮熟后黄中起油或有油流出。(6)滋味：咸味适中，无异味。咸蛋的成熟快慢主要由食盐的渗透速度决定的，而食盐的渗透速度又受温度影响，故在成熟室内的温度、湿度必须适当控制，其成熟期一般情况下，夏季30天，春秋季45～60天，出口咸蛋应及时组织调运，在一般贮存温度不超过25℃条件下，相对湿度85～90%可贮存4个月，最多不超过6个月，夏季加工的成品不能久存。

千万不要放进冷冻室，拿出来难吃死了，一点鸭蛋味都没有了．

泡在盐水里啊，里面再放些大料瓣，再放些白酒．．．

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