中国烹饪网干烧鱼怎么烧

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≮美食原料≯

鲤鱼一条，川盐料酒，猪肥瘦肉末，姜、蒜、泡辣椒、酱油、白糖、胡椒面、葱备适量。

≮美食做法≯

1、将鲤鱼两面各剡数刀，以川盐、料酒腌入味。

2、锅内油烧至八成热，将鱼炸至金黄色。[美食中国]

3、锅内留油，下猪肉末、白糖、川盐、料酒、胡椒面和鲜汤、姜、蒜、辣椒、酱油，烧至汁干，起锅装盘。

原料构成 岩鲤一条750克、猪肥瘦肉45克、郫县豆瓣75克、精盐3克、味精2克、料酒15克、葱粒100克、蒜末45克、姜末20克、醋5克、白糖5克、醪糟汁85克、肉汤650克。 初加工 将鱼去腮、去鳞及内脏后洗净。 切配 鱼身两侧各斜剞花刀，刀距3厘米，刀深0.8厘米，用精盐抹匀，腌渍入味；猪肥瘦肉切成绿豆大小的粒。 初步熟处理 炒锅置旺火上，加油烧至八成热时，将鱼入油促过。 烹调过程 炒勺上火，加油50克，放入肉粒炒至酥香，盛入盘内。锅中加油100克，下豆瓣炒至油呈红色，加入肉汤烧沸后，捞出豆瓣渣，放入鱼和猪肉、料酒、盐、姜、蒜、醪糟汁、白糖，改用小火烧至汁浓鱼熟时，下入葱、醋，转锅，同时不断将锅内汤汁舀起，淋在鱼体周身，至亮油不见汁即成。 菜肴特点 色泽金黄发亮，味美肉嫩，见油汁不见汤水。

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