为什么剁好的大蒜泥长时间暴露在空气中会变绿

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解决时间 2021-04-07 09:36

提问者网友：城市野鹿
2021-04-06 18:11

最佳答案

五星知识达人网友：街头电车
2021-04-06 19:11

你要专业点回答，还是通俗易懂点阿，专业点嘛，楼上够专业了.....易懂点就是说。大蒜长时间暴露在空气中，与空气发生了化学变化，没什么影响的...就好像土豆一样，也会变色...

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1楼网友：青灯有味
2021-04-06 20:41

变绿是因为遇见水和氧化了只是颜色的改变对人体无害你可以把用不完了加以油封这样就保证不变色但是黑颜色的建议不要吃因为对人体有害!大蒜绿变的过程和机理鲜有报道，根据luckes的研究，大蒜绿变的主要物质之一是S-1-丙烯基-L-半胱氨酸亚砜，而结合对洋葱红变的研究结果，推断大蒜绿色素的形成的过程可能为：大蒜 ↓打破休眠↓反式-（+）-S-（1-丙烯基）-L-半胱氨酸亚砜（PECSO）很快↓蒜酶（alliinase）色素中间体（color developer）很慢↓+游离氨基酸（free amino acid）色素前体物（pigment precursor）慢↓+羰基化合物（carbonyl）色素（pigment）

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