新鲜得牛里脊肉腌制得时候要不要需要拍打。听说拍打还可以让味深入到里面。想请教一下需要拍打吗谢谢

新鲜得牛里脊肉腌制得时候要不要需要拍打。听说拍打还可以让味深入到里面。想请教一下需要拍打吗谢谢

最好是不要拍打。
【你必须知道的牛肉处理小知识】：
1、牛肉不能用拍打的方式来断筋，那样在拍打的同时牛肉中肉汁会流失掉，肉的味道和口感就打折扣了。正确方法应该是用针刺法，但是一般家里没有那样的工具，所以可以用锋利的刀尖来一下下的刺，但是注意不要刺穿底部。
2、牛肉的保存：牛肉买回来如果不马上吃就需要放冷冻室保存，需要注意的是，因为冰箱会慢慢吸收水份吸走肉汁，所以记得要事先把肉用密封袋或者其它密封的方法来隔绝空气，避免肉汁被吸走。我们长时间放冰箱的肉之所以拿出来会发现颜色明显变白变浅，吃起来口感又老又柴，就是因为在冰箱存放时间长，肉汁慢慢的被吸干所致。
3、牛肉的解冻：正确方法应该是提前一天把牛肉从冷冻室移至冷藏室，让它慢慢解冻。而不能用微波、泡水这些方法来解冻。解冻好的牛肉不能用水冲，而应该用干净的抹布或者厨房纸巾吸走表面的血水就可以直接处理烹饪了。
4、嫩肉方法：可以用断筋、过油的方法来保持肉质的鲜嫩。但是记得不要用嫩肉粉、小苏打这类来嫩肉。

当然需要，如果想要入味这是最基本的追问拍打是不是可以把味全入进去？需要拍打多久？追答主要看你腌制存放多久如果腌制后存放时间短可以拍打5-10分钟，时间长的话不建议拍打。因为要腌制所以拍打为了不影响肉质感不能拍打太久追问我是做烧烤得。腌制放冰箱。具体放多久我也不知道是不是不能拍打？追答放多久都不知道那就不能拍打了现在做烧烤的人都是直接腌制的，那里有时间每天去拍牛肉啊😱追问可我上次买的里脊肉腌制之后酸了，我自己多不知道怎么搞得追答这么热的天你存放方法不对吧追问买回来放冰箱冰着。有点硬就拿出来切，切了以后就放调料腌制。可做出来酸了追答你拿出来切了多久，拿出来切的时候坏的吧追问这不可能吧。也就买了五斤。而且还是切一点再从冰箱里再拿出来切请问切牛肉有没有什么讲究得？

能入味而且口感更好追问需要拍打到什么程度算好了？是先放调料在拍打还是拍打之后在放调料

需要追问先拍打再发料 还是先放料在拍打追答先拍打再放料追问是没切之前拍打还是切了之后在拍打追答没切之前追问那需要拍打多久。拍打到什么程度。谢谢追答10到15分钟用擀面杖就可以追问啊。这样不会把牛里脊肉打烂吗追答轻轻拍打

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