为什么做蛋糕打蛋清时，总是打不成奶油状的？
答案:2 悬赏:60 手机版
解决时间 2021-01-02 10:01
- 提问者网友：皆是孤独
- 2021-01-01 23:53
为什么做蛋糕打蛋清时，总是打不成奶油状的？
最佳答案
- 五星知识达人网友：人间朝暮
- 2021-01-02 01:05
几个重点：
容器一定要卫生无油，无水。
每个蛋白单独分离再转入搅打容器，避免破碎的蛋黄里的脂肪影响。
单独打蛋白可以用较低的温度。全蛋则要常高玉常温。
加几滴白醋，中和蛋白的酸性，可使得蛋白糊稳定。
搅打过程中分次加糖。
要用专业的蛋抽或者电动打蛋器。否则空气不容易进入。同一方向搅打。
容器一定要卫生无油，无水。
每个蛋白单独分离再转入搅打容器，避免破碎的蛋黄里的脂肪影响。
单独打蛋白可以用较低的温度。全蛋则要常高玉常温。
加几滴白醋，中和蛋白的酸性，可使得蛋白糊稳定。
搅打过程中分次加糖。
要用专业的蛋抽或者电动打蛋器。否则空气不容易进入。同一方向搅打。
全部回答
- 1楼网友：患得患失的劫
- 2021-01-02 02:16
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