煎饼怎么做？

山东煎饼好吃，但是不会做。

荞麦煎饼嘛，最主要的食材就是荞麦，荞麦在超市里一般都有得卖，一次也不用买太多，我知道我的各位闺蜜们没几个勤快的，做饭的时候肯定也不多。谁能像我这么聪慧过人且这么热爱钻研美食啊！

然后，找出一个容器，得大一点的，钵子、盆儿什么的都可以。舀些荞麦粉进去，再接点水，用双筷子开始搅拌，注意啦，一次加水不可以太多，加到荞麦粉不要太稀也不要太干的时候就OK啦！

接下来，加盐和胡椒入荞麦糊里，再进行搅拌。

然后，用平底锅，千万要用平底锅。先不要放油，此时火要开的比较小。舀一勺荞麦糊进去，下面一步很重要啦，需要一些专业道具啦，要一把底很平的勺子把糊糊摊薄，要能摊多薄就摊多薄。（注意，要呈360度的转圆）因为我有试过，薄的比厚的好吃。还有，如果锅太干了，就再放点油，油千万不可多，一两滴就好。

最后，待到熟后就起锅，那个薄饼不用太大，记得大长今里面的荞麦饼就不大，我个人觉得太大了吃起来也会感觉很腻，小小巧巧的看起来也好看，吃起来也方便。

PS：我个人建议再炒些小配菜，比如炒些胡萝卜丝儿（炒胡萝卜时要多放些油，因为胡萝卜是脂溶性的，油多点既好吃又有利于胡萝卜素的吸收），土豆丝，粉丝……反正是随自己的口味啦，不过，这些丝儿啊不应该太多。

荞麦的味道本身有点不大好吃，但是经过加盐和胡椒后，就不大觉得那种味道了。

各位闲暇时不防试试，现如今的饮食是提倡健康营养，而荞麦煎饼就是其中的一种。

夹沙煎饼的做法详细介绍 菜系及功效：美味糕点 工艺：煎 夹沙煎饼的制作材料：主料：糯米粉300克,面粉100克,糖70克,吉士粉,豆沙馅,水,色拉油各适量。 教您夹沙煎饼怎么做，如何做夹沙煎饼才好吃

1.糯米粉、面粉、吉士粉、糖、水调成稀糊，煎成薄饼。

2.包入豆沙馅，成12厘米长、7厘米宽饼状，煎至两面金黄即可。

鸡蛋煎饼的做法详细介绍 菜系及功效：胃调养食谱 老人食谱 滋阴食谱 清热去火食谱 口味：咸鲜味 工艺：煎 鸡蛋煎饼的制作材料：主料：西葫芦200克 辅料：鸡蛋50克,小麦面粉100克,苏打粉5克 调料：植物油30克,盐3克 教您鸡蛋煎饼怎么做，如何做鸡蛋煎饼才好吃

1. 西葫芦洗净削皮，切成细丝； 2. 西葫芦丝装入大碗中，加盐拌匀，静置10分钟，使其汁水充分渗出. 3. 将面粉、鸡蛋和西葫芦汁搅拌打成面糊，加入小苏打粉，搅匀备用； 4. 平底锅倒入油，烧至温热，倒入两匙搅好的面粉，调入小火慢煎； 5. 两面共煎约3分钟，将饼煎至金黄色盛出。

鸡蛋煎饼的制作要诀：根据西葫芦水分渗出的情况，可以添加适量清水，调成稀稠适度的面糊。

金银卷煎饼的做法详细介绍 菜系及功效：私家菜 甜品/点心 便秘食谱 营养不良食谱 防癌抗癌食谱 口味：咸鲜味 工艺：生煎 金银卷煎饼的制作材料：主料：鸡蛋300克,栗子（鲜）50克,松子仁50克,核桃50克,水面筋50克,菠菜100克,猪肉(肥瘦)100克,春笋50克,绿豆芽50克 调料：淀粉(豌豆)20克,盐3克,大葱5克,白砂糖50克,花生油100克 金银卷煎饼的特色：外焦里嫩，口味多样。 教您金银卷煎饼怎么做，如何做金银卷煎饼才好吃1.将栗子、松子仁、核桃仁碾碎，面筋、煮熟菠菜切成细丝，放入盆中，加白糖50克，湿淀粉少许拌匀制成甜馅备用。 2.将猪肉丝、春笋丝（可用莴笋丝代替）、豆芽菜放入盆中，加上葱丝、精盐和少许淀粉拌匀，制成咸馅备用。 3.将鸡蛋磕破，蛋清、蛋黄分别倒在碗里，用筷子打散后，各添适量的水和湿淀粉，调匀成浆。 4.将蛋浆放舀入烧热的炒锅中，用手旋转炒锅，使蛋浆流遍锅底,摊成薄厚均匀的薄饼状，再翻面，摊放在案板上，即成蛋皮。如此将蛋清浆和蛋黄浆分别吊成皮。 5.在蛋皮上横竖各划一刀，分成四份，每份蛋皮上放上馅料，蛋清皮放咸馅，蛋黄皮放甜馅，将放好的馅的蛋皮左右两角对折，向前卷成卷，接缝处抹少许淀粉，下五成热的油锅中稍炸后捞出，每盘一黄一白两块煎饼即成。

金银卷煎饼的制作要诀：因有过油炸制过程，需准备花生油约500克。

蔬菜煎饼 配料: 韭菜100克，虾皮适量，盐、味精各适量，料酒少许，胡椒粉少许。 特色：煎饼本是山东的风味，现在在很多城市的街头巷尾都可以买到。传统山东煎饼的吃法是卷大葱，现在可以把里面的内容发挥得很丰富，这次用的是韭菜虾皮，煎饼坚韧的口感成为独特 做法: 1、韭菜、虾皮剁碎，用盐、味精、料酒和少许胡椒粉调成馅料。 2、把调好的馅料包入煎饼中。 3、煎锅内热油，把煎饼的双面煎成金黄色，即可。 ================================

牛肉煎饼的制作材料：

主料：小麦面粉50克,牛肉(肥瘦)500克 辅料：粉丝150克 调料：碱5克,白矾3克,盐5克,味精3克,香油175克,料酒10克

牛肉煎饼的特色：色泽金黄,软嫩酥香. 教您牛肉煎饼怎么做，如何做牛肉煎饼才好吃1.将碱,矾和1克盐放入容器内加水溶化,倒入面粉,加温水和成面团揉匀.饧25分钟. 2.将粉丝剁碎,牛肉剁末,加入全部调料(留香油150克)调匀成馅. 3.将面团揉透,擀成长方片. 4.放入馅料抹匀,从外向里卷四卷,两头卷向中间,按紧翻过来,再按扁成圆形饼. 5.放入平锅内,加芝麻油用小火烙约5分钟,底面呈黄色时,翻过来,淋香油继续烙熟即成

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多味煎饼：

制作原料:

主料：小麦面粉500克

辅料：白术10克,干姜10克,鸡内金15克,枣（干）250克

多味煎饼的做法：

1. 白术、干姜加水熬成汁后加入红枣；

2. 红枣煮熟后捞起、去枣核，压成泥；

3. 将鸡内金磨成细粉，与面粉、盐和匀；

4. 将面粉、枣泥和药汁揉成面团，摊成饼，入油锅煎成两面呈金黄色即可。

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玉米煎饼 【材料】 中筋面粉2杯、玉米酱1罐、苏打粉半茶匙、泡打粉半茶匙、奶油2大匙、清水3/4杯、糖半大匙 【作法】 1.面粉、苏打粉、泡打粉先混合过筛，放大盆内，再加入玉米酱、奶油、清水及糖，调成面糊。 2.平底锅烧热，加少许油，再淋入少许面糊，煎成圆饼，待两面酥黄时即可盛出。 ===============================

水煎饼的制作材料： 面粉1000克，鸡蛋、花椒粉、味精、熟猪油各适量。水煎饼的介绍：煎饼是契丹人常吃的一种食品。据《 辽史·礼志·岁时杂议》记载："元旦，国俗以糯饮和白羊髓为饼……立春日，吃春饼，入曰吃煎饼。"公元947年，辽统一北方后，契丹人吃煎饼的习俗也随之传入内地，在民间广为流传，至今已有1000多年的历史。煎饼是粗粮细做的一种民间食品，用料广泛，制作简便，易于保存，便于携带，且经济实惠。水煎饼的特色：外黄内软，味道鲜美。 教您水煎饼怎么做，如何做水煎饼1.先将面粉用冷水搅和成稀面糊，再加入鸡蛋、精盆、花椒粉、味精搅匀。 2.鏊烧热，放熟猪油抹匀，将稀面糊用手勺分几次倒至鏊上，摊匀，煎至两面见黄取出，食用时沾蒜醋汁即可。水煎饼的制作要领：面糊不要太稠，以能在鏊上流动为佳。

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丸子煎饼的制作材料：

主料：牛肉400g﹐豆腐100g﹐鸡蛋2个﹐面1粉/4杯﹐盐3小勺﹐胡椒面1/4小勺﹐香油1小勺﹐用于煎煎饼的油3大勺

教您丸子煎饼怎么做，如何做丸子煎饼才好吃(1)搅拌好牛肉﹐将豆腐除水份后压碎。

(2)混合搅拌好的肉和豆腐加佐料拌匀﹐并做成4cm大小的圆形后蘸一层白面和鸡蛋﹐用油煎出来。

(3)配以醋酱油。

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海鲜煎饼：

原料：香葱6根 、鸡蛋1个 、鱿鱼须50克 、蟹棒50克 、红辣椒1个 、面粉100克 、水适量 、盐2克 、醋2勺 、酱油1勺、香油少许 、白芝麻少许作法： 1、将面粉用少许的凉白开水搅拌，要先将面粉用少许的冷水把粉块打开，呈很稠的糊状，然后打入鸡蛋，按顺时针方向搅拌，要搅拌时间长些，这样的饼口感会比较劲道，搅拌的时候放入盐。放在一边待用。 2、香葱洗干净，切成饼大小的长度。 3、鱿鱼须洗干净，用开水焯一下，水开后放入，放入后变色立即捞出，时间千万不能长。切成小块。 4、蟹棒要去韩国超市买，是密封冷藏的那种，买来开袋即食；不能用普通超市里冻的那种蟹棒，口感不好。蟹棒不用处理，直接斜切成细条状。 5、红辣椒洗干净，切成细条状。大概6厘米左右长度。 6、平底锅加热，倒入少许的油，中小火，油7成热倒入面糊，把面糊摊成圆饼状，改小火，饼的表面还没有凝固，防上切好的香葱、鱿鱼须、蟹棒、红辣椒丝。 7、用铲子压一压饼面，待材料都固定后再把饼翻过来。两面都呈金黄色即可。 8、将酱油、醋、香油、芝麻调成酱醋汁装小盘。

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泡菜煎饼

泡菜煎饼是把泡菜放入面粉里拌匀后，用油煎成的。 泡菜是自然发酵食品，不仅含有维生素和无机物，也可以提供蒜、生姜、辣椒等佐料中所含有的各种营养成分。同时泡菜含有大量的纤维质，可以强化肠胃活动、降低体内糖份和胆固醇含量。

准备工具： 煎饼炉子、木头刮板、面桶、脆饼箱子、调料小盆、煎饼炉架子。。。。。。 制作煎饼所需材料： 白面粉、玉米面粉、绿豆粉、黑豆粉、黄豆粉、荞麦面粉、小米粉、高梁粉、。。。。。。 制作煎饼对材料的要求： 1、对玉米面粉、绿豆粉等杂粮面的精细程度要求。。。。。。因为杂粮面粉如果粗糙了。。。。。。 2、在和煎饼面糊前要提前用5杯白面粉加3杯水和成白面糊。。。。。。待用。 一、 面糊制作（量具。。。。。。） 材料比例：。。。斤白面、。。。斤杂粮。。。。。。 制作面糊顺序：先将白面和杂粮混合匀，然后将。。。。。。倒入面粉中用筷子搅拌成糊状即可待用了（搅拌好后放置。。。再搅拌一次，然后再。。。，直到用筷子挑起面糊有了象皮筋一样很劲道的感觉就可以上锅摊煎饼了） 二、 脆饼制作 。。。白面、0.5两。。。、一杯水、半勺。。。 制作顺序：将0.5两。。。半勺。。。加入水中使其融化，在将混合水倒入白面中和好,放置30－50分钟待用。 三、 辣酱制作 买1斤小红辣椒用刀切成碎末（或买已经加工好的）放入锅中用油炒出香味，然后加1个。。。为了使辣酱比较粘稠。 四、 甜面酱制作 到超市买1袋500克装的甜面酱，将3小勺。。。倒入5分之1杯水中搅匀，将。。。磨成粉。现将搅匀的。。。倒入锅中缓慢烧热，再将烧好的。。。和。。。粉倒入甜面酱中搅匀待用，再加入适量的糖即可，如果是北方的客户可以适当的加一点。。。，来提高香味。 五、 炉温控制 用炉子上的进风插板控制火的大小。如制作过程中铁板温度太高，可以用矿泉水瓶子装好水，再在瓶盖上打一个小孔，给铁板上洒点水达到降温的目的。（此法主要针对老式你炉子） 六、 摊煎饼 摊煎饼是整个程序中最关键的步骤，刚开始练手法为了省面糊，可以用干面粉倒到平面锅上用木头刮板练习，以把面粉摊匀又不掉到地下为目的；因为每个人的习惯不一样（也许有左撇子的），为了把面糊均匀摊开摊薄自己创立手法也可以，你可以转圈的摊或者从左向右、从右向左、从上向下都可以

制作工具 　　制作煎饼的主要工具有鏊子、油擦、舀勺、筢子、铲子。 　　鏊子：生铁铸制圆板，上表面平整光滑，中心稍凸，下有三足作为支撑，大小形制不一，中号的鏊子直径有65厘米左右；用火加热鏊子下面，在上面烙制煎饼。 　　油擦：俗称“油搭子、油布子”，用布缝制成的方形擦子，亦有用玉米皮扎制而成的，渗有食用油。摊制煎饼前，先用油擦擦涂鏊子。 　　舀勺：把面糊舀到鏊子上。 　　筢子：通常是竹制为多，也用有柄的木板制成，手持用来推动面糊，使面糊均匀的涂抹在鏊子上。有地方用“篪子”或“劈子”，作用与筢子相同。用手拖曳筢子涂抹面糊的过程称为“摊”。 　　铲子：山东有些地方称“抢子”，用来沿鏊子边把摊好的煎饼抢起揭下。 　　 制作原料 　　制作煎饼的原料可以采用各种粮食，如麦子、玉米、高粱、谷子、地瓜干等，也可以同时混合使用几种原料。在1980年代以前，山东的煎饼多以地瓜干和玉米为原料。地瓜干、高粱制成的煎饼色泽浅棕，玉米面、小米面、谷子面制成的煎饼色泽淡黄，大米面、麦子面作的煎饼则呈现白色。淄博一带煎饼有“红白”之分，“红煎饼”是用高粱摊制而成，“白煎饼”多用玉米摊制。 　　 磨制面糊 　　把麦子、高粱、玉米、谷子、地瓜干等原料淘洗、浸泡，然后磨成糊状物，俗称“煎饼糊子”。有些地方在磨制面糊前，兑入三分之一或一半的“熟料”（即先行煮到八九成熟的部分原料），俗称“对半子”，“对半子”后磨出来的面糊容易摊制，摊出的煎饼也柔软好吃。有些地方把地瓜干在磨制成面后，要用水浸泡，把地瓜面里的黑水浸出。山东传统是使用石磨来磨制面糊，大磨用畜力来推，小磨用人力来推，现在则普遍采用机磨。一般是头天晚上磨制面糊，第二天一早开始架鏊子、生火、摊煎饼。 　　 架设鏊子 　　架设鏊子的过程可简可繁。简单的架设方法直接用三块砖把鏊子撑起来就可；复杂的做法是用硬泥糊成一个炉灶，用风箱鼓风。鏊子架设好后即可生火。农村一般采用玉米秸或麦秸作为柴禾。生火与摊制煎饼往往是两个人合作。鏊子烧热后，就可以摊制煎饼或滚制煎饼了。 　　 摊制煎饼 　　“摊制”一般是用来制作质地比较好的煎饼，如小麦、小米等原料的煎饼。摊制之前，往往先用油擦在鏊子上面擦一遍油，既去掉了鏊子上的杂物，也使得烙熟的煎饼容易与鏊子分离。用舀勺将面糊舀到鏊子上，用筢子沿着鏊子将面糊摊一圈，如此将面糊推开成薄饼。再用筢子反复涂抹，以使面糊分布均匀。煎饼很快就可烙熟，需要及时用铲子沿鏊子边沿把摊好的煎饼抢起揭下。煎饼的大小视鏊子而定，一般直径在半米到80厘米之间。摊在鏊子上面糊的多少决定了煎饼的厚度，水平高的人可以摊制出非常薄的煎饼来。摊煎饼非常讲究技术和火候。 　　 滚制煎饼 　　“滚制”一般是用来制作质地较差的煎饼，大部分是地瓜干为原料的煎饼。将地瓜干面或玉米面的面团，沿外圈把鏊子滚满一层，烙熟就可揭下。这种制作方法制作的煎饼比较松散，不好控制煎饼厚度。

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