干锅牛蛙端上来的时候是熟的吗？为什么还要开火炒

饭店里的

热辣辣的牛蛙最解馋，还没进家门就已经闻到干锅牛蛙的香气了，从各色香料中挑出一大块蛙肉，入得口中，有什么话等吃完了再说！
材料 四人份，牛蛙 3只，白洋葱 1个，青蒜 100g，干辣椒 50g，鲜朝天椒 4枚，老姜 20g，蒜 10瓣，调料：料酒，醪糟 各1汤匙（15ml），白砂糖，小茴香 各1茶匙（5g），盐 1/2茶匙（3g），永川豆豉 2茶匙（10g），郫县豆瓣 1汤匙（15g），花椒 10g，八角 2枚，干淀粉 50g，油 200ml（实耗50ml）

做法
牛蛙买回时请店家代为宰杀、去皮，洗净后斩成大块，加入盐和料酒腌20分钟。
青蒜择洗干净，切成3cm长的斜片。白洋葱剥去老皮切成细丝。鲜朝天椒切成小片。老姜切末。
中火加热炒锅中的油，将腌好的牛蛙块表面沾少许干淀粉，放入油中煎炸至表面微黄，捞出沥干油备用。
炒锅中留1汤匙油，中火加热至5成热，放入永川豆豉、郫县豆瓣煸炒出红油，锅中加入八角、小茴香、花椒、干辣椒、蒜瓣和老姜末翻炒出香味。
炒锅中放入炸好的牛蛙块翻炒片刻，加入醪糟、白砂糖、朝天椒片继续翻炒3分钟。
另取一个炒锅，倒入少许底油，中火加热至6成热，放入洋葱丝和青蒜片快速翻炒片刻马上盛出，放入事先预热好的锅仔中，将炒好的牛蛙放入锅中，连火上桌。
小诀窍:

锅具的选择
关键是要一个烫字，所有菜72度是味道得好
。这道干锅牛蛙可以使用能够连火上桌的小锅仔、铸铁锅、砂锅等，如果是用砂锅、铸铁锅等较厚的锅具需要在将原料装入锅仔之前事先将锅预热好。使用砂锅等保温性好的锅具时也可以直接上桌，免去点火的麻烦。

熟是熟了，但还没入味，故要开火炒

首先熟的是肯定！开火炒保证牛蛙的口感不因温度降低后受影响！如同好的葡萄酒需要放在冰块里保存、在特定的温度下它的口感才能达大最好！

从各色香料中挑出一大块蛙肉，加入盐和料酒腌20分钟，中火加热至5成热，放入永川豆豉、郫县豆瓣煸炒出红油，老姜 20g，蒜 10瓣，调料、干辣椒: 锅具的选择 关键是要一个烫字;2茶匙（3g），干辣椒 50g、蒜瓣和老姜末翻炒出香味，盐 1/，放入洋葱丝和青蒜片快速翻炒片刻马上盛出，洗净后斩成大块，将炒好的牛蛙放入锅中，连火上桌，入得口中，有什么话等吃完了再说，所有菜72度是味道得好 。 炒锅中放入炸好的牛蛙块翻炒片刻：料酒，醪糟 各1汤匙（15ml），白砂糖，小茴香 各1茶匙（5g）。这道干锅牛蛙可以使用能够连火上桌的小锅仔、铸铁锅、砂锅等，如果是用砂锅热辣辣的牛蛙最解馋，还没进家门就已经闻到干锅牛蛙的香气了，青蒜 100g，鲜朝天椒 4枚，永川豆豉 2茶匙（10g），倒入少许底油，中火加热至6成热，放入事先预热好的锅仔中，郫县豆瓣 1汤匙（15g）、铸铁锅等较厚的锅具需要在将原料装入锅仔之前事先将锅预热好。使用砂锅等保温性好的锅具时也可以直接上桌。老姜切末。 中火加热炒锅中的油，将腌好的牛蛙块表面沾少许干淀粉，放入油中煎炸至表面微黄，捞出沥干油备用。

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