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重庆豆花饭怎样制做?

答案:5  悬赏:60  手机版
解决时间 2021-11-29 22:19
  • 提问者网友:沦陷
  • 2021-11-29 12:22
重庆豆花饭怎样制做?
最佳答案
  • 五星知识达人网友:佘樂
  • 2021-11-29 12:57
豆花:滚 嫩 绵 白蘸水:麻 辣 鲜 香 甜楼上说的那些有回味。好久没吃豆花饭了……
富顺豆花蘸水 也不错富顺豆花之所以誉满全国,是因为富顺豆花用的是富顺特制的豆花蘸水,使那又白又嫩、又滚又烫的豆花,蘸上那又红又艳、又鲜由辣的特制蘸水,放在口中,不用牙咬,只需一抿,那无比可口的美味,叫你含着就舍不得吞下。
  
    凡来富顺做客者,无不以先尝一碗豆花饭为快。冬天吃了,令你周身暖和、四肢活动;夏天吃了,令你红光满面、精神抖擞。故不少人吃豆花饭都吃上了瘾。
  
    说起这富顺豆花蘸水的制法,那真是非同寻常。简单地讲,这种蘸水用的海椒叫“糍粑海椒”。其作法是将干海椒的把把剪掉后,用鲜开水适度的烫过,再放到碓窝里舂。 舂的功夫要到家,一直要舂得茸茸和和,就像糍粑一样,所以叫做糍粑 海椒。然后再用煎熟的菜油加上适量花椒后淋到糍粑海椒上去,使它酥透。其次用的豆油是专门熬制成的。即将普通豆油和一些香料药物在锅内熬上适当时间,达一定浓度为止。一碟蘸水的配制法是,大半匙糍粑海椒和两匙特制豆油,再浇点麻油、洒点香葱颗或鱼香丝,就成了。这样制成的豆花蘸水,当然其味香浓,口感
  极佳,故有“富顺豆花味道长,吃下一口永难忘”的赞语。
全部回答
  • 1楼网友:未来江山和你
  • 2021-11-29 17:39
其实我觉得重庆的豆花饭想要做好吃,最重要是把调料要弄好,就是海椒那个东西。本人最赞同的是用青海椒,至于做法,楼上的已经说得很清楚了,不过我挺说要想把豆花弄得更香,用磨子来推最好。
  • 2楼网友:千夜
  • 2021-11-29 16:20
菜系分类:川菜,豆制品,老少皆宜用料:嫩豆腐一块 野山椒少许,蒜蓉,姜粒,葱花调料:油,辣椒油,花椒油,油炸花生或黄豆,盐,糖少许,老抽少许口味:辣制作难度:切墩(初级)制作时间:30分钟材料成本:10.0元 重庆平民美食-情系私家豆花饭的做法:1,用嫩豆腐代替豆花,将豆腐放入沸水中,煮至用筷子触碰不易破皮。用筷子夹段成适当方块大小。
2,野山椒放入火上烧出香味。没有明火的,就放锅里烧至香味出来。切碎备用。
3,蒜蓉,姜粒,与2放入调料碗中。
4,熟花生或炸过后的黄豆用菜刀压碎后加入3中。
5,锅内热油,热后淋入4中。
6,加入事先做好的辣椒油,花椒油。
7,加入大量盐与少许糖,少许老抽拌匀。撒入葱花即可。
  • 3楼网友:归鹤鸣
  • 2021-11-29 14:52
具体配制方法:原料及配料有大米饭、水豆花、黄豆芽、猪肉沫、水豆豉、油辣椒、酱油、味精、姜末、葱花。黄豆芽用清水煮熟以后放在汤碗中,水豆花煮熟了连汤盖在黄豆芽上,蘸水由猪肉沫、水豆豉、油辣椒、酱油、盐、味精、姜末、葱花,香菜一起调配而成,用黄豆芽和水豆花蘸着蘸水,既香、辣、烫、又下饭,素而不淡,最适合吃得油腻了想吃清淡的人们的胃口。
作料可自己调试、 麻辣味道 加红油 和葱花红油需要 自己 煎油 放如 海椒 花椒 熬制后 将 红油倒进作料里豆腐 沾上作料即可、  制作要点:黄豆芽一定要煮熟透,否则有豆腥味,蘸水要加少许盐,否则会觉得味道淡,原因是豆花蘸了红油就不进盐味。
  • 4楼网友:鱼忧
  • 2021-11-29 14:24
选出优质大豆若干用水浸泡。刚好泡透即可。将泡好的大豆和适量清水加入石磨中推细。把推好的浆放入锅里烧开,舀入事先准备好的布口袋内去渣,把豆浆滤在瓦缸里。若是冬天就要马上下胆水(盐卤),夏天则要等一会儿再下胆水。   点豆花时,盐卤装在一个有小缺口的碗里,往下滴盐卤,右手持长柄饭勺不停地从盐卤滴下处往外刨,一直刨到垆缸里起鱼籽眼为止。然后,将豆浆从瓦缸舀到铁锅内,经微火一煮,豆花沉到锅底,窖水浮到锅面,即将一半圆形的楠竹片放到锅底豆花与铁锅之间,抓住篾片的两头来回移动。窖水通到锅底,豆花不生锅也就烧不糊 这样制作出来的豆花“滚、嫩、绵、白”适中,蘸水“辣、麻、香、鲜、甜”俱备闻名全川。滚”,就是热而不烫嘴;“嫩”,就是细嫩又不至于筷子夹不起来;“绵”,就是有韧性又无木质感;“白”,乃色泽洁白如雪。富顺豆花特别讲究蘸水,富顺豆花蘸水,不但具有川味辣、麻、香、鲜、甜特点,而且更醇,且有回味。
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