如何从外观分析葡萄酒

如何从外观分析葡萄酒

葡萄酒的外观披露其重要信息，如酒龄、成分和所使用的葡萄品种。颜色、强度、光泽度、清晰度……揭开品鉴第一阶段的奥秘。下面就以勃垦第葡萄酒为例进行分析：（酒一搜）上面的介绍的如下：
为了视觉上更容易地辨别勃艮第葡萄酒的特点和细微的差别，首先将玻璃杯放在白色背景的平面上，然后再睁开眼睛。

勃艮第克莱芒起泡酒（Crémant de Bourgogne）同样值得一试！分为两种颜色（白色和桃红色），勃艮第克莱芒起泡酒/ Crémant de Bourgogne有许多的细微差别。
接着观察气泡。其细密度和维持的时间长度都表明这些珍贵葡萄酒的优雅和微妙。
（一）分辨颜色和色调上的细微差别
如果您是从品尝勃艮第北部的白葡萄酒开始的话，您会发现白色淡色调的葡萄酒略带金绿色，例如，夏布利（Chablis）葡萄酒。
暖金色的色调往往出现在南部地区。比如，默尔索（Meursault）葡萄酒将为您带来惊喜的琥珀色调，年份越高，色调越重。
凭借其独一无二的色块，红葡萄酒会告诉您其他的故事，其中之一便是得益于其独特的土壤。
欣赏年轻葡萄酒所具有的石榴红和精致的紫蓝色。樱桃红，鲜红色，桃花心木红都表明享誉全球的勃艮第葡萄酒的独特性。从一杯梅克雷（Mercurey）葡萄酒透露出来的颜色，如同珍贵的红宝石，各种颜色仿佛是一场芬芳交响乐。
对于一个独特的和诱人的品酒体验来说，可以从树莓粉红色到牡丹色，用不同的桃红色调来探索勃艮第桃红葡萄酒的细微差别。
（二）确定葡萄酒的强度
葡萄酒的颜色取决于每个葡萄品种的葡萄皮的色素含量。它还因年份和生产方法的不同而不同。
花点时间去欣赏葡萄酒外观的颜色强度（苍白或浅色，中度或深色）。
随着时间的推移，您会发现一些细节：在一个温暖干燥的葡萄收获期，往往会产生较深颜色的葡萄酒，一个特定的葡萄酒酿造方法将产生较浅色的葡萄酒等等细节。
（三）色泽度分类
在适合的品酒玻璃杯里，仔细观察光与酒的表面如何交相辉映。
它是明亮的，灿烂的，或透明的？或恰恰相反，它是无光泽的？
较年轻的葡萄酒往往比年份大的葡萄酒显得更透明和明亮。以上这些告诉你如何判断葡萄酒的酒龄。
（四）辨别其外观的清晰度
葡萄酒的清晰度意指无混浊物。
握住玻璃杯背着光，看看它是否呈现雾状，是否有悬浮颗粒，或者是完全清晰的。
注意：不要和葡萄酒杯底的沉淀物混为一谈。勃艮第葡萄酒往往是经过岁月沉积酿造而成，有自然沉淀物并不稀奇， 它是在陈酿过程中自然生成的，不会改变葡萄酒的品质。
进入更深入地品鉴：稍稍转动装着葡萄酒的酒杯，挂杯，以便看清杯壁上绘出的“眼泪”，即“酒泪”，其厚度反应出葡萄酒中酒精的浓度。

a 观看 品评红葡萄酒先从眼睛开始，因为红葡萄酒的外观是其健康程度、品质特性及藏酿程度的一个重要指标。首先应审视酒瓶包装，看酒瓶背面标签上的国际条形码是否以3字打头?法国国际码是3 ，看酒瓶背面标签上是否有中文标志；打开酒瓶，看木头酒塞上的文字是否与酒瓶标签上的文字一样，在法国，酒瓶与酒塞都是专用的。喝红葡萄酒，那一张酒标签相当于酒的身份证。酒标签上，通常包括了酒庄的名称、酒的名字、酒的品种、酒的容量、酒精度、出品国、生长的年份、在何处封装入瓶等信息。对于资深的顾客来说，这些资料十分重要，比如通过葡萄的生长年份，可知道其生长过程是否完美，还可决定其是即时饮用还是需要再多储存几年饮用更好。 在酒标签上还有各具特色的图案。在以往这多是酒庄的标志，甚至是流传下来的贵族标志、皇室御用标志或者是酒庄的风景与建筑物等，均是独具魅力。此外，由于每一年的酒都会印上年份，故此，不少饮家都将特别靓的年份酒标签保留下来，以供回味甚至向朋友们炫耀一番。慢慢地，收藏酒标签又成为酒客们的雅兴。 审视完外观后，即可轻轻拔掉瓶塞，注意不要晃动酒瓶，将少量红葡萄酒倒入一个清亮透明的郁金香型酒杯中，倒至距杯脚上约5厘米处即可。明亮的光线下，握住杯脚或杯底，倾斜45度，并对着白色的背景，观察酒的外观和颜色。 对红葡萄酒的外观进行评定，主要有颜色、清澈度、浓度以及光泽等要素。对于质量好的红葡萄酒，其澄清、透亮、有光泽是给人的第一感觉，也是好酒的基本素质。新酒颜色清晰鲜明，陈酒呈轻微的黄褐色。 把酒杯侧斜45度来观察，此时，酒与杯壁结合部有一层水状体，它越宽则表明酒的酒精度越高。在这个水状体与酒体结合部，能出现不同的颜色，从而显示出酒的酒龄。蓝色和淡紫色等于3至5年酒龄；红砖色等于5至6年；琥珀色等于8至10年；橘红色说明已经过期了。 在大多数正常的情况下，干红葡萄酒的颜色呈现鲜红色，代表着酒龄颇浅，通常在1至4岁之间；干红葡萄酒的颜色呈现紫色，代表酒已到中年，约4至8岁；当干红葡萄酒的颜色呈现咖啡色，代表酒已到达壮年或老年，通常在9或10岁以上。不同的造酒程序，不同的造酒风格，对酒的颜色变化起着不同程度的影响。 b 摇晃 手握酒杯底托，不停地摇晃杯中酒?使酒体挂于杯壁上。摇晃会使酒中的酯、醚和乙醛释放出来，使氧气与红葡萄酒充分融合，最大程度地释放出红葡萄酒的独特香气，从而使品者根据酒的香气来判断酒的优劣和特色。从酒杯正侧方的水平方向看，摇动酒杯，看酒从杯壁均匀流下时的速度。酒越黏稠，速度流得越慢，酒质越好。 c 闻香 鼻子是我们试酒时最敏感的器官。实际上，鼻闻的气息和口尝的味道关系密切，口腔感觉会证实鼻闻的经历。在没有摇动酒的情况下闻酒，所感知的气味为酒的“第一气味”，也叫“前香”。闻酒前最好先呼吸一口室外的新鲜空气，然后紧握杯脚，把杯子倾斜45度，鼻尖探入杯内闻酒的原始气味，此刻细腻悦人、幽雅浓郁的香气会扑鼻而至。短促地轻闻几下，不可长长地深吸，因为嗅觉容易钝化，尤其是当你要评试几种较浅嫩的红葡萄酒时。自问是否喜欢这种气味，是清淡？是清新？是酸或是甜？浓厚或甜腻？是强劲还是婉约？ 将酒杯旋转摇动后，迅速闻酒中释放出的气味，此为酒的“第二气味”，也叫“后香”。记住，红葡萄酒的气味如同颜色一样，能反映红葡萄酒品种及红葡萄酒本身的成熟程度，部分源于酿制方法。新酒会释放出其酿制所用葡萄特有的“异香”。“异香”传统上是指人们从浅嫩红葡萄酒中闻到的气味，而“醇香”一词通常用于藏酿红葡萄酒。对于藏酿红葡萄酒，其香气是持久而丰富的，有花草香、果实香、泥土香、橡木香、毛皮香、烤肉香等诸多风味。 d 品尝 品尝红葡萄酒前不要吃过甜的食物，否则会有酸、苦、涩之感。对大部分人来说，品酒指的是啜一口酒并快速吞下去，但这不叫品酒。品酒是一件用味蕾去从事的事情。记住，让酒布满你口腔四周、舌头两侧、舌背、舌尖，并延伸到喉头底部。舌头上的味蕾能分辨四种基本味道：甜、咸、酸、苦。舌尖尝甜味，舌两旁边沿尝咸味，舌上部两旁尝酸味，舌根尝苦味。 简单而言，好酒应该有以下特性：香味浓淡适中，要够丰富、够复杂；酒味同样要够风富、够复杂；回味要够长；酒味及橡木味要平衡。以上四点是好酒的基本条件，缺一不可。 将酒液啜入一小口放于口腔前部，让舌头及相关部分把酒液温热，使各种香味缓缓逸出，渐入佳境。通常会感到下列味道相互糅合：甜味?不甜的称为“干” ，提前终止发酵的酒会留下一些天然糖分，舌头若明显感触到糖分，便属于微甜至十分甜的酒；酸味，可于舌头两侧和颚部感觉到；涩味，红葡萄酒丹宁酸含量最高，干涩的感觉也较强；酒精味，酒液流进喉咙里时，会弥漫一股暖气。酒精越多，温暖度越强。 品尝感觉的是红葡萄酒对口腔的刺激以及入口的质感，不同的酒因其酿制方法各异，有的柔滑，有的刚烈，有的妩媚…… 真是酒如人，人如酒，个中滋味，只有细细品尝方能领略。 e 回味 此刻，品尝者可以安静地体会奇妙的酒香、滋味和特性：协调、醇和、甘洌、细腻、丰满、绵延、纯正……真正的好酒醇美无瑕，令人回味无穷。酒是否清淡?是中度浓郁，还是比较浓郁？红葡萄酒丹宁酸太强或太涩？令人感到愉快吗？余味持续多久？最重要的是你喜不喜欢这瓶酒？品尝佳酿后给人的感觉是奇妙而温馨的。 上等的红葡萄酒如同一部完美和谐的交响乐，其每个音符和音调都清晰可辨。好的红葡萄酒在葡萄酒世界中确实称得上是一件辉煌的艺术珍品。 葡萄酒主要有干红和干白两大类。 其实很好分辨，说白了就是干白就是无色葡萄酿制的葡萄酒，一般不添加色素（可食用），至于干红就是用有色葡萄酿制的，可能会根据需要在加工过程中加如一定量的色素，当然也是可以食用的~！至于营养价值嘛应该说差不多，因为葡萄品种的差异再大毕竟也都属于葡萄一个大种应该不会有非常大的出入，还有就是酿酒的葡萄不是我们平常吃的那种葡萄，两者是不同的

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