牛柳酱法怎么酱才好

怎么弄才会 爽口不 脱浆

牛肉1斤(港称)清水3两,鸡的蛋1只,味粉5分,鹰粟粉3钱,食粉1钱,松肉粉5分,盐1钱德国双燕大红少许.......试试.................这是我一般做的
 
这是百度的

酱牛肉的做法

〔主料辅料〕

牛腱子………500克   精盐……………2克   酱油…………100克   白糖……………15克    甜面酱………50克    料酒……………10克

大葱…………50克    鲜姜……………50克  蒜……………10瓣     香油……………25克     肉料…………35克

〔工艺关键〕

1. 肉料：花椒50克、大料10克、桂皮10克、丁香2克、陈皮5克、白芒5克、砂仁5克、豆寇5克、大茴香2克、小茴香之克。制作本菜用以上肉料的1/3，用纱布包好，料酒宜用绍兴黄酒。

2.  将剩余的汤卤汁撇去浮油，用豆包布包滤一下，留待酱其它东西时使用。

3.  牛肉要焯透而不宜煮透。 

酱牛肉的做法(组图)

1.选料：选用鲜嫩牛肉，(沙仁、豆蔻、丁香、肉桂、大料、小茴香各2克用纱布扎成小口袋) 葱姜少许蒜和辣椒备用。

2.清洗：先将选好的牛肉放入清水中，浸泡4～6小时，把牛肉中的淤血泡出、洗净，然后用板刷刷洗1次，再用清凉水过4次。

3.糖色：炒锅放少许底油，油热，将白糖放入锅里炒，要把握好火候，看见有蘑菇沫子时加开水冲成糖色，白糖的量按牛肉的量放，如2斤大概放1两左右。

4.煮制：锅底码放骨头或竹板子，将嫩肉码放中间，老肉码放四边，兑进开水，加入全料口袋，老抽多加，葱姜蒜等用旺火煮半小时后压锅。压锅的方法是用竹板子或其它如盘子等压在牛肉上，竹板上加重物压住。

5.出锅：压锅后，改小火汤刚刚煮起即可，用小火煮3个小时出锅。出锅时要做到轻铲稳托放平，肉出锅后要放在竹屉内免得把酱牛肉碰碎，待凉后即可切用。做一锅酱牛肉大约需要4小时，每5千克生牛肉可出熟肉2.5千克。

要点:肉熟后留汤，下次煮续用多次使用形成老汤煮肉味道更好。

 
 

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