老面包（定制烤盘）怎么做

老面包（定制烤盘）怎么做

用料  
〖中种〗    
高筋粉    280克    
低筋粉    120克    
糖    30克    
耐高糖酵母    7克    
牛奶    320克    
〖主面团〗    
高筋粉    280克    
低筋粉    120克    
糖    100克    
盐    7克    
奶粉    42克    
黄油    70克    
全蛋液    114克    
牛奶    54克    
〖表面装饰〗    
融化的黄油适量    
老面包（定制烤盘）的做法  

中种揉匀盖保鲜膜发酵到3-4倍大，冲高回落，内部蜂窝状。
酵头和除黄油外的主面团材料混合揉至扩展阶段，加黄油揉至完全。发酵到手指沾粉戳洞不回缩。
取出挤压排气，分成12等份滚圆。松弛15分钟。

取一个面团擀开，两边往中间三分之一处折叠，再对折，捏紧收口，所有面团制作完松弛一会儿。
取一条搓成长条。
两端对折，拧成麻花状，收口捏紧穿过另一头的孔中。
所有制作完成放进烤箱进行最终发酵，下面放一盘热水，凉了换水。

面包发酵到两倍大，手按面团不回弹即发酵完成。

烤箱上火160℃，下火180℃，38分钟。取出立即脱模，刷融化的黄油。凉至手温装袋保存。

小贴士

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