云吞肉怎么做有弹性，爽口？

云吞肉怎么做有弹性，爽口？

云吞肉的做法：
材料
汤底，清水，猪肉，蛋清，姜末，猪油渣，韭王，鸡蛋，面粉，生粉。
做法
1.要做一碗好味道的云吞，汤底很重要，汤底的材料可以用排骨、大地鱼和炒过的虾子加清水慢火熬上一晚。
2.云吞要好吃，陷料很重要，猪肉要挑7分瘦三分肥的雪花肉。
3.先用锤子锤松。
4.然后切成黄豆大的小粒，再用刀背稍微剁一下，目的是要肉起胶，但切忌把肉剁太碎，这样吃起来就没有口感和嚼头了。
5.肉调好味加蛋清拌匀后再在里面加点压碎的猪油渣和姜末，可以令肉馅更香。喜欢的话还可以在包之前加点韭王，记住韭王要最后加。
6.擀皮的时候预先用纱布包点生粉做个生粉包。
7.边擀边洒点粉在皮上，这样皮就不会粘在一起了。
8.煮云吞，水开后放进云吞开盖煮，用中火煮，水开后点凉水，如是两次，最后云吞全部浮起即可捞起，加点上汤就可以吃了。
9.洒点韭王，放点虾子，一碗美味的云吞就做好了。

云吞加什么配料才鲜？

在水开了以后，下云吞加半碗凉水，盖上盖煮沸，再加半碗水盖上煮沸，开盖再煮一下就好了。这样即不会胀汤又不糊，也没有面粉味

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