中餐餐厅的餐酒用具的摆放规则是怎样的？

中餐餐厅的餐酒用具的摆放规则是怎样的？

餐酒用具摆放的规则：(1 )摆骨碟。将餐具码好放在垫好餐巾的托盘内（托盘应防滑，也可以垫餐巾），左 手端托盘，右手摆放。从正主人位开始按照顺时针方向依次摆放。碟与碟之间距离相等， 碟距桌边1厘米。正、副主人位的骨碟应摆放于台布凸线的中心位置。(2) 摆勺垫、瓷勺。勺垫摆在骨碟的正前方。勺垫边沿距骨碟边沿1厘米，勺垫的中 心置于骨碟的中心线上。瓷勺摆在勺垫的中央，勺柄朝右。(3 )摆酒具。葡萄酒杯杯柱应对正骨碟中心，葡萄酒杯底托边距勺垫边1厘米；白酒 杯摆在葡萄酒杯的右侧，杯口与杯口距离1厘米。酒具的花纹要对正客人。摆放时，酒杯 应扣放于托盘内操作时，手取拿酒杯的杯座处，不能触碰杯口部位。(4) 摆筷架和筷子。筷架应放在骨碟的右侧，与勺垫的横向中心为一条线，注意造型、 图案。如果是动物造型，头应朝左摆放。筷子放于筷架上，筷子图案或字要朝上对正（模 子套同样），筷子末端距离桌边1厘米，筷身距离勺柄末端1厘米。(5) 摆公用碟、公用勺、公用筷。公用碟应放置在正、副主人席位的正前方，碟边距 葡萄酒杯底托2厘米。公用勺放在靠桌心一侧，公用筷放在靠桌边一侧，勺柄朝左，筷柄向右, 成为对称形，勺与筷中间间距1厘米，筷子离公用碟部分两端相等。10人以下摆放两套公 用餐具，12人以上应摆4套，其中另外两套摆在台布的十字线两端，应呈十字形。如果客 人人数少，餐桌较小时，可在正、副主人位置餐具前摆放公用筷架及筷子即可(6 )摆牙签盅。牙签盅应摆在公用碟的右侧，右不超出筷柄末端，前不超出碟边外切线。(7) 摆放水杯及餐巾。将叠好的餐巾折花插人水杯中，摆放于葡萄酒杯的左侧，3套 杯的中心应横向成为一条直线，水杯的上口距葡萄酒杯的上口 1厘米。将餐巾折花的观赏 面朝向客人。(8) 摆放烟灰缸。从正主人席位右侧开始，每隔两个座位摆放一个，烟灰缸前端应在 水杯的外切线上，架烟孔要朝向两侧的客人。(9) 摆餐椅。围椅从第一主人位开始按顺时针方向依次摆放，餐椅椅座边沿刚好靠近 下垂台布为准，餐椅之间距离均等。(10 )斟酒。斟倒酒水时，从第一主宾开始，先斟红酒，后斟白酒，酒均需斟人杯中八分满。(11) 摆火柴。火柴应摆在靠桌心一侧的烟灰缸上，火柴盒的封面朝上，火柴磷面向桌边一侧。(12) 摆菜单、台号。一般10人以下摆放两张菜单，摆放于正、副主人位的左侧。平 放时菜单底部距桌边1厘米，立放时菜单开口处分别朝向正、副主人。12人以上应摆放四 张菜单，并呈“十”字形摆放。

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