火锅都有哪几种做法?
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解决时间 2021-11-28 11:17
- 提问者网友：树红树绿
- 2021-11-27 18:48
火锅都有哪几种做法?
最佳答案
- 五星知识达人网友：野味小生
- 2021-11-27 19:35
羊肉火锅
原料：
羊肉(切薄片)1斤、虱目鱼1条、大蒜6粒、姜片6片、咸菜1斤、辣椒6只、香菜2棵、高汤10碗、米酒1大匙、糖2小匙、酱油2大匙。
制作方法：
1.将鱼放入锅中，加冷水煮至熟透后捞起，稍凉后将鱼刺一一去除备用。
2.大蒜拍扁切碎，姜和辣椒亦切碎备用。
3.起油锅，将姜、蒜、辣椒爆香，再放入羊肉片和酸菜拌炒。
4.下鱼肉炒匀后，全部倒入高汤中加上调味料熬煮即可。
鱼头火锅
原料：花鲢鱼头2个(约重100克)，大枣100克，莲子40克，豆苗170克，金针菜(干品)70克，嫩上海青170克，净青笋杆300克，土豆180克，水发海带175克，番茄片、葱白节、高汤、川盐、生姜片、蒜泥油碟、鸡精各适量。
制法：
1.红枣洗净，泡软；莲子洗净，泡软，去内芽芯；将红枣、莲子上笼蒸软待用。
2.鱼头砍成4块，洗干净，装盘；水发海带洗净，改刀装盘；豆苗洗净装盘；青笋杆去皮，改刀成条，装盘；土豆削去皮，切成厚片，用清水冲漂后，装盘；金针菜去蒂，洗净装盘；上海青去蒂和老叶，洗干净、装盘。
3.取大沙锅置火锅桌中央，加入川盐、葱白节、番茄片、高汤、生姜片、红枣、莲子、鸡精，点火烧沸，配上蒜泥油碟和备好的原料上桌，即可煮烫食用。
原料：
羊肉(切薄片)1斤、虱目鱼1条、大蒜6粒、姜片6片、咸菜1斤、辣椒6只、香菜2棵、高汤10碗、米酒1大匙、糖2小匙、酱油2大匙。
制作方法：
1.将鱼放入锅中，加冷水煮至熟透后捞起，稍凉后将鱼刺一一去除备用。
2.大蒜拍扁切碎，姜和辣椒亦切碎备用。
3.起油锅，将姜、蒜、辣椒爆香，再放入羊肉片和酸菜拌炒。
4.下鱼肉炒匀后，全部倒入高汤中加上调味料熬煮即可。
鱼头火锅
原料：花鲢鱼头2个(约重100克)，大枣100克，莲子40克，豆苗170克，金针菜(干品)70克，嫩上海青170克，净青笋杆300克，土豆180克，水发海带175克，番茄片、葱白节、高汤、川盐、生姜片、蒜泥油碟、鸡精各适量。
制法：
1.红枣洗净，泡软；莲子洗净，泡软，去内芽芯；将红枣、莲子上笼蒸软待用。
2.鱼头砍成4块，洗干净，装盘；水发海带洗净，改刀装盘；豆苗洗净装盘；青笋杆去皮，改刀成条，装盘；土豆削去皮，切成厚片，用清水冲漂后，装盘；金针菜去蒂，洗净装盘；上海青去蒂和老叶，洗干净、装盘。
3.取大沙锅置火锅桌中央，加入川盐、葱白节、番茄片、高汤、生姜片、红枣、莲子、鸡精，点火烧沸，配上蒜泥油碟和备好的原料上桌，即可煮烫食用。
全部回答
- 1楼网友：傲气稳了全场
- 2021-11-27 20:32
干锅鸭舌简介
鸭舌向来都是属于比较精致且美味的一种食品，因为一个鸭子就只有一根舌头，并且鸭舌的肉质细嫩，极富弹性，所以成为很多的消费者非常喜欢的一种美味。干锅鸭舌可以说是在干锅里面的一个全新的品种，鸭舌细嫩弹性的肉质与四川特色干锅做法的结合，形成了一道不可多得的美味。麻、辣、鲜、香，吃完锅内的鸭舌后，加汤又是涮食火锅的美味锅底。
全套资料包括：原料采购与讲究、初加工过程、底料熬制程序、锅底制作程序、注意事项、火候掌握等。
四川名卤---油卤简介
油卤，是一种纯粹的四川卤菜制作方法，因其制作工艺和制作方法相对繁琐，并且其制作成本相对较高，所以现在在市面上基本都看不到这种做法了，基本上来说，这种工艺已经很少有人在操作或则使用。我最早接触油卤是在97年的时候，和一位卤菜的名师学习了这种做法，并且在我后来的很多店中，用这道工艺制作的卤菜深受食客的喜爱。油卤的特色在于：颜色纯真、纯正、味道浓香、不腻口，入口后的回香味浓厚，香而不腻，是卤菜中的一道不可多得的美味。
全套资料包括：整套制作工艺、配方，操作流程等等，详尽详细。
牛排火锅简介
牛排火锅是四川的一个火锅新品种，其主料以牛排为主，上桌连汤带料，满满一锅，可以先吃牛排再涮菜，也可以边吃边涮，口味多以酱香为主，麻辣爽口，给人实惠的感觉。其火锅本身口味独特，区别于传统火锅的做法，符合大众消费的趋势。
全套资料包括：原料采购与讲究，初加工程序、底料熬制程序、牛排加工程序、锅底制作程序、注意事项、火候掌握等。
四川正宗串串香火锅制作技术简介
凡是四川人或则是去过四川的人都知道，四川有一道特殊的美食风景线——串串香火锅，食物全部用竹签穿制，顾客消费时自由拿取，荤素都是一样的价格，基本在几毛钱一串，给人一种很经济随意的感觉，同时也是休闲聚会的好去处，在四川基本上人人都喜欢吃串串香，我本人也是如此，没有酒店的正规约束，完全放松心情，深受各层次的消费者喜爱。串串香看似几毛钱一串，但是其本身利润价值很高，就我一个人平常去消费的话，正常能吃200串左右，其正常人均消费基本在20-30元，他主要突出的特点是：休闲、随意、无约束、新时尚。其投资成本低，利润空间大。
全套技术包括：串串香底料配方、底料熬制、火候掌握、菜品制作、经营建议等。
滋补牛尾骨火锅技术简介
牛尾骨火锅时属于滋补火锅类型，多以清汤类型为多，一般选用新鲜的牛尾等制作，汤色清香，味到醇正浓厚，喝汤、吃牛尾、涮食荤素菜品，风味独特，特别适合中老年需要进补的消费人群。红汤类型的牛尾汤锅麻辣鲜香，四川风味特色浓厚，油色深红，飘香度高，火锅氛围明显。
资料包括：红汤牛尾汤锅香料配方、底料熬制、锅底制作等，白汤牛尾汤锅制作、配料，火候掌 更多详细了解请百度搜索【【【火锅名师钟铭瑜】】】或直接联系【【要三八六六妖九二六二八】】【【姚五零五六零七二六二八】】握等等。
还有技术支持和转让
鸭舌向来都是属于比较精致且美味的一种食品，因为一个鸭子就只有一根舌头，并且鸭舌的肉质细嫩，极富弹性，所以成为很多的消费者非常喜欢的一种美味。干锅鸭舌可以说是在干锅里面的一个全新的品种，鸭舌细嫩弹性的肉质与四川特色干锅做法的结合，形成了一道不可多得的美味。麻、辣、鲜、香，吃完锅内的鸭舌后，加汤又是涮食火锅的美味锅底。
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四川名卤---油卤简介
油卤，是一种纯粹的四川卤菜制作方法，因其制作工艺和制作方法相对繁琐，并且其制作成本相对较高，所以现在在市面上基本都看不到这种做法了，基本上来说，这种工艺已经很少有人在操作或则使用。我最早接触油卤是在97年的时候，和一位卤菜的名师学习了这种做法，并且在我后来的很多店中，用这道工艺制作的卤菜深受食客的喜爱。油卤的特色在于：颜色纯真、纯正、味道浓香、不腻口，入口后的回香味浓厚，香而不腻，是卤菜中的一道不可多得的美味。
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牛排火锅简介
牛排火锅是四川的一个火锅新品种，其主料以牛排为主，上桌连汤带料，满满一锅，可以先吃牛排再涮菜，也可以边吃边涮，口味多以酱香为主，麻辣爽口，给人实惠的感觉。其火锅本身口味独特，区别于传统火锅的做法，符合大众消费的趋势。
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滋补牛尾骨火锅技术简介
牛尾骨火锅时属于滋补火锅类型，多以清汤类型为多，一般选用新鲜的牛尾等制作，汤色清香，味到醇正浓厚，喝汤、吃牛尾、涮食荤素菜品，风味独特，特别适合中老年需要进补的消费人群。红汤类型的牛尾汤锅麻辣鲜香，四川风味特色浓厚，油色深红，飘香度高，火锅氛围明显。
资料包括：红汤牛尾汤锅香料配方、底料熬制、锅底制作等，白汤牛尾汤锅制作、配料，火候掌 更多详细了解请百度搜索【【【火锅名师钟铭瑜】】】或直接联系【【要三八六六妖九二六二八】】【【姚五零五六零七二六二八】】握等等。
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- 2楼网友：十鸦
- 2021-11-27 20:22
恩……大厨啊，我不是也
但我做的火锅，都赞不绝口，而且吃了不上火
重庆家常特色火锅：姜葱蒜，八角花椒辣椒，泡菜若干，配点火锅底料，冰糖豆瓣酱，就ok啦
但我做的火锅，都赞不绝口，而且吃了不上火
重庆家常特色火锅：姜葱蒜，八角花椒辣椒，泡菜若干，配点火锅底料，冰糖豆瓣酱，就ok啦
- 3楼网友：上分大魔王
- 2021-11-27 19:46
告诉你一个清汤的配料，绝对是一绝，豆芽，皮蛋，豆腐，枸杞等这些东西加上高汤，这个锅底是符合当代人的健康饮食，在上这个锅底的时候你可以配几碟小菜，有泰椒，腌蒜，花生，萝卜片四个小碟的菜，这样就可符合各种人的口味了，加上一种叫做寿司酱油的东西，味道绝对是一极棒，想吃辣的话可以在寿司酱油里自己放上合适的泰椒，有小菜，在等锅的时候也不着急，软件服务再跟得上，保证你的生意一定红火。祝你好运！
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