自己怎么做红糖？

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解决时间 2021-03-01 23:56

提问者网友：相思似海深
2021-03-01 08:40

自己怎么做红糖？

最佳答案

五星知识达人网友：平生事
2021-03-01 08:48

红糖是由糖菜做得，我们也经常把糖菜做成糖稀。也有甘蔗的茎经压榨取汁炼制而成的赤色结晶体。异名：沙糖、赤沙糖、紫沙糖、片黄糖。有丰富的糖份、矿物质及甘醇酸。
颜色的深浅是因受到熬煮糖浆的时间长短所影响，糖浆经浓缩后做出来的糖砖呈现出近黑色之外观。至于两者间型态粗细的差异则是因为再加工的方式不同导致，所以常见有切割成不同大小的糖砖或是研磨成粉状的糖粉。
不论是红糖、黄糖、白糖、冰糖，起初的提炼作法都是一样的，之所以会成为不同颜色、型态的糖，原因在于最后精制与脱色的程度不同。精制的程度越高颜色越白、纯度越高，但是甜度却不会因为纯度高而增加。
想详细了解的话请参看《红糖配方及红糖制作方法,红糖制品生产加工工艺专利资料》
现代红糖生产过程中应该注意，混合汁经加热除沫后，加入磷酸、石灰中和控制PH值，再加入絮凝剂，经沉清后，沉清汁与滤清汁混合送至蒸发浓缩制成糖膏，糖膏经打砂、冷却、粉碎后制成红糖粉，其特征在于经加热除沫后的蔗汁加入0～200ppm／蔗的磷酸，用石灰中和控制PH值为6± 0．4的蔗汁沉清工艺。

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1楼网友：鸠书
2021-03-01 10:22

白糖放锅里烧开糊了关火。

2楼网友：举杯邀酒敬孤独
2021-03-01 09:51

买十几斤甘蔗榨汁，不停的翻搅熬汁，水分蒸发到差不多后让它慢慢冷却凝固就成了。

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