鸡蛋清能打出泡沫,鸭蛋清为什么不能?

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解决时间 2021-03-18 14:24

提问者网友：椧運幽默
2021-03-17 21:04

鸡蛋清能打出泡沫,鸭蛋清为什么不能?

最佳答案

五星知识达人网友：人類模型
2021-03-17 21:37

鸭蛋清也能打出泡沫。
蛋清必须顺一个方向抽打。这是抽打蛋泡的关键，如果不顺一个方向抽打的话，抽打不出蛋泡。
蛋清中应避免混入油脂、蛋黄和食盐。由于油脂和蛋黄中所含脂肪的表面张力大于蛋清泡沫的表面张力，因此会将蛋泡中的气泡拉裂，使气泡中的空气逸出，从而降低泡沫的稳定性并缩小泡沫的体积。由此可见，油脂和蛋黄对蛋泡来说实际上是一种消泡剂。食盐则会促使蛋清中的蛋白质变性凝固，从而延缓泡沫的形成。因此蛋泡的加盐时间应放在蛋泡打好以后。

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1楼网友：胯下狙击手
2021-03-17 23:04

因为蛋清一般都是禽类动物羽毛的原始形态，也就是说蛋清在孵化过程中是要变成羽毛。鸭的羽毛有浮力所以能使鸭能在水上浮起来。而鸡的羽毛缺少浮力所以它不能在水面上漂浮。所以鸭蛋的蛋清密度就高，就难打.鸡蛋的密度较低，所以相对来说，鸡蛋要比鸭蛋好打许多。纯手打，求采纳！

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