辣椒是有什么组成的

辣椒是有什么组成的

辣椒属于茄科草本植物，随着人们对其研究的日益深人，辣椒中有价值的成分不断被发现并相继开发利用。辣椒果实及胚座组织中的辣椒素具有镇痛消炎、活血化癖的功效。辣椒营养价值很高,含有人体需要的碳水化合物、蛋白质,维生素、色素和钙、磷、铁矿物质及人体需要的15种氨基酸[1,2]。辣椒的维生素C含量在蔬菜中占首位,是番茄的7~15倍。辣椒果实中含有的辣椒素能刺激口腔、胃粘膜、胰腺分泌消化液,帮助消化、增进食欲。

辣椒精是采用科学方法从天然原料辣椒中提取，经分离精制而成的一种天然的具有辣味的调味品。其有效成分为辣椒素、蛋白质、氨基酸和糖类，此外还含有少量辣椒红色素。 辣椒精为粘稠状深棕色液体，味觉纯正，极其辛辣． 辣椒精广泛应用于各种含辣食品的调味或用作食品厂的原料。亦可用作餐馆、食堂、家庭的常备佐料，直接用于烹饪调味，可直接用于烹饪川、鄂、湘等菜系。 尤其在卤菜和其它要求不能看到原料而能入味的食品上效果尤佳。

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