求老式酸面包的做法和配方，怎么我做出来的老式面包没有酸的香味？

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解决时间 2021-01-23 16:01

提问者网友：箛茗
2021-01-23 13:08

最佳答案

五星知识达人网友：渊鱼
2021-01-23 14:30

老式酸面包的做法和配方如下：
一、材料
高筋面粉100克、鸡蛋1个、酵头3克、糖8克、黄油5克、
二、做法

将酵头所有原料放入面包机，发面功能。

发酵到表面成蜂窝状。

发酵好的酵头与主面团除黄油之外所有原料混合。

将面团揉到光滑，加入黄油继续揉到产生筋膜。

基础发酵到2倍大左右。

发酵好的面团无需松弛，直接分成9等份。

每一份搓成长条，对折，然后扭成结，把头塞到圆圈内。

放入模具内，最后发酵两倍大左右。

180度烤箱下层约烤30分钟，出炉后立刻刷一层融化的黄油即可。

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1楼网友：举杯邀酒敬孤独
2021-01-23 21:15

俺在在找，俺也想做酸面包。

2楼网友：独行浪子会拥风
2021-01-23 19:53

酵种（starter）放多一点吧？
或是酵种养久一点，温度提高一点。

3楼网友：行路难
2021-01-23 18:18

发面时用干酵母粉(超市有卖),用温水调和,并少放一匙糖,面和的稍软些,这样面就会很松软.

4楼网友：十鸦
2021-01-23 17:18

二次和面法。第一次用少量面加入适量酵母。醒发开后再加适量面粉，盐巴，鸡蛋，黄油打发即可。

5楼网友：笑迎怀羞
2021-01-23 15:52

和面时加入鸡蛋、黄油、温水化开的干酵母粉。烤制前刷上植物油就差不多了。
第一次做肯定做不好，多做几次就有经验了

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