怎样做红烧驼掌

怎样做红烧驼掌

主料：骆驼掌（解冻）1只1.5—2公斤
配料：老鸡1只，排骨2.5公斤，脊骨2.5公斤，火腿0.5公斤，老姜4两，葱白段3两
做法：1.先将老鸡净和排骨，脊骨斩成大块火腿切片飞水备用。
2.驼掌同样飞水去其腥味后，上少许酱色（老抽）
走油至金黄色备用。
3.起锅将老姜、葱白段爆香，放入老鸡，排脊骨块猛火将肉块爆香洒酒后加水10公斤同时加入火腿片，驼掌猛火煲3—4小时后再用慢火焖5—6小时。
4.捞起驼掌后将汤汁内的骨、肉碎过滤。再用干净锅将汤汁用中火加热至汤汁收干糊状成芡。
5.将驼掌切成片，摆于大碟中砌成型，用拖熟西兰花围边再将芡淋于驼掌片之上即成“古法红烧驼掌”。
6.亦可用粉葛片将驼掌片夹着，砌成麒麟形，碟边围西兰花，好看又好食

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