谁能祥细给我说几种饭店用的脆皮糊吗?

谁能祥细给我说几种饭店用的脆皮糊吗?

【原料】

　　1斤鲜奶（不要掺水呀！）兑生粉2两、糖1两和鸡蛋清6个；面粉1斤半，盐，发酵粉1汤匙（兑脆炸浆用的），油2斤（用来炸东西，实际上不必用那么多，最好用花生油，香些）

　　【制作过程】

　　一、把牛奶、糖、生粉、蛋白同倒在大汤碗中，搅拌均匀，

　　二、将1倒入锅中，煮沸后转为文火，慢慢翻炒至呈糊状后铲起放在盘内摊平晾凉，然后放冰箱上格，待冷却变硬后取出切块；

　　三、面粉加油3两、水大半斤、盐、发酵粉，放在盆内拌匀，调成炸牛奶用的脆浆；

　　四、锅里放油，多多的油，烧热至六成，注意油不能太热，然后再将切好的冰奶糕放入面浆中滚上脆浆，逐只放入油锅，炸至金黄色就可以上碟开吃了！

　　脆炸鲜奶另法

　　还有一个办法：把鲜奶放冰箱的冰块盒里面，冻出小块，拿春卷皮包着奶块，用鸡蛋封口，下油锅炸，油温三四成即可，成金黄色就出锅

　　绝对是一咬一包儿奶呵呵

　　锅贴牛奶

　　【原料】

　　咸方包、牛奶、蛋白

　　【制作过程】

　　把调好味的冻牛奶蒸熟冷却后，切成骨牌大小，在一面用蛋白黏上咸方包，放进油锅慢火煎至微黄起出。

　
　　脆皮鲜奶

　　这道菜是一道甜品，各地叫法不一，做法如下：

　　一、鲜奶煮开，加糖，勾芡（比例：奶：生粉：糖=250g：2汤匙：适量），熟后倒入方容器内（如方饭盒）晾凉倒出切长条，沾干面粉，拖蛋液沾面包糠

　　二、锅做火，倒油，热后放入鲜奶生坯炸止金黄即成。

全蛋糊 用整只鸡蛋与面粉或淀粉、水拌制而成。它制作简单，适用于炸制拔丝菜肴，成品金黄色，外松里嫩。 用料比例：以桂花肉为例，干淀粉75克、整蛋液30克、黄酒、酱油各适量。（也有不加酱油的）

你试试下面这个脆浆的方法吧，希望能帮到你。

原料： ·面粉50克 ·粟粉（玉米淀粉）15克 ·发酵粉(泡打粉)2克 ·色拉油10克 ·水60克 ·盐少许

脆浆调制方法： 　　1、将面粉、粟粉、泡打粉和盐放入一个小盆中，慢慢放入温水，调均。

　　2、调制时要用水慢慢用水将所有的粉调开，但不要顺着一个方向调，以免起筋。

　　3、最后，将色拉油放入调好的浆糊中，调均。放置20分钟后即可使用。

注意事项： 　　1、面粉用普通面粉即可，无须低筋面粉，但如果有低筋面粉更好。

　　2、粟粉不可用普通生粉代替。粟粉一般在大型农贸市场调料转柜有售。

　　3、这个脆浆的比例是针对一般食材的，还可以根据比例增添粉和水。相对来说，软嫩的食材吸水力弱，调脆浆时要调得稠一点，反之老韧的食材吸水力弱，调脆浆时就要调得稀一点。小贴士： 　　调好的脆浆应放在有盖的容器或用保鲜膜封住保存，以免脆浆结块。

告诉你一个很简单的。1份玉米淀粉。4份面粉。0.2份泡打粉。加水调成糊状，加一点色拉油，放半天就能用了。我们饭店就是这样弄得。超简单。最主要看你的油温掌握的怎样

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