起酥面包，先折三还是四？

答案:3 悬赏:30 手机版

解决时间 2021-12-26 02:30

提问者网友：眉目添风霜
2021-12-25 19:33

起酥面包，先折三还是四？

最佳答案

五星知识达人网友：千杯敬自由
2022-01-22 04:43

四折
.将中种面团材料.搅拌至完全扩展阶段

2.将面团滚圆.放入发酵箱温度28度.溼度75%基础发酵约90分钟

3.奶油除外将主面团材料放入搅拌缸中.并加入作法2的中种面团(要斯小片状)
搅拌至成团.在加入奶油搅拌到面团至完成阶段

4.将搅拌好的面团.分割成每个60g.在滚圆盖上塑胶袋.松弛约10钟

5.将做法4的面团整成长条型.在移入发酵箱进行最後发酵约45分钟!
温度38度.溼度85%.

6.将发酵好的面团.表面挤上美乃滋.放上起司丝.洒上海苔粉.
以上火200度/下火180度.烤约20分钟即可完成!!!

全部回答

1楼网友：话散在刀尖上
2022-01-22 07:38

三折三，这样层次就比较合适，

2楼网友：逐風
2022-01-22 06:16

牛角算，菠萝包不算，这些面包里面都含有人造黄油，只不过看量多少，起酥是加的东西会更多，你只要看到面包的表皮跟牛角的相似，就算是起酥面包。建议多吃切片，牛角适当，

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