大碗鱼的做法

大碗鱼的做法

菜品原料：芹菜、豆腐皮、海带、芋丝、草混子

基本做法：用水煮熟鱼片，将辅料下锅，并配上秘制药料

根据口味加上红辣椒

本菜为辛辣的川菜，肥嫩的鱼肉让人欲罢不能！

大碗鱼：
顾名思义，大碗鱼主材料肯定要有鱼了，这里，我们选用的是新鲜草鱼。据师傅介绍说，草鱼据有补虚养生、利湿、暖胃、平肝和祛风等功效，适用于胃寒体质、久病虚弱、头痛等；对筋骨及脑力方面的疲劳，有很好的消除效益。草鱼的维生素A及C含量也很高，对肝肾经脉有保健效果。除草鱼之外还有红辣椒、以及韩国进口的泡菜、花椒、小米椒、姜片等。烹调时，应先选取上好的草鱼洗净，切成薄片，洒上盐、味精等配料腌制数十分钟，再与蛋清、生粉拌和（熟称“抓粉”）。接着，用炒锅，浇上花生油，七分热后，下姜片、花椒、米椒爆炒，再将鱼头、鱼骨放入锅内煸香，下高汤、蛋奶，调制为鱼头汤，并以大碗盛之。然后，把经过抓粉的草鱼片过水煮至七八分熟起锅加入鱼头汤，并在上面淋上麻油即可。泡菜的酸，花椒的辣，高汤的鲜美，鱼肉的嫩滑皆被很巧妙的融合在一起，端上桌来，很大的一盘，十分的开胃

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