过年蒸的馒头，刚出锅很漂亮，等过一会自己就缩成这样了，以前也出这种情况，求解各位

答案:5 悬赏:70 手机版

解决时间 2021-12-29 20:51

提问者网友：王者佥
2021-12-29 17:14

最佳答案

五星知识达人网友：舊物识亽
2021-12-29 18:20

馒头蒸好以后得在锅里闷五分钟，要不突然遇冷，就会这样，热胀冷缩吗！

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1楼网友：往事隔山水
2021-12-29 21:19

热胀冷缩的原理再看看别人怎么说的。

2楼网友：底特律间谍
2021-12-29 20:46

关于这种情况，我咨询过专门馒头铺的师傅，师傅回答说是因为馒头还在锅里的时候，蒸汽凝结成水流到馒头上的缘故。我自己认为还有一种情况是馒头出锅后，锅外环境温度比锅内温度低很多，使馒头骤然从高温冷却，从而变成了图片上的情形。

3楼网友：污到你湿
2021-12-29 20:10

可能是醒发时间过长导致馒头萎缩的原因有：醒发时间过长，面团揉制时间过长或搅拌过度，加水量过大和加水硬度过低、汽蒸时压力过强、馒头在蒸制过程中受到蒸汽长期俯冲、改良剂使用不当等。馒头蒸熟后不要立即揭盖，先停火，等5分钟后在揭锅，可缓解馒头回缩的现象，或者在发生在揭锅的瞬间。用一根筷子等利器迅速将馒头扎一小孔，皱缩的馒头就会立即恢复原状，即使复蒸也不会皱缩，但动作要快。

4楼网友：夜风逐马
2021-12-29 19:51

酵母和有些东西放的比例失衡，出锅时要等等，使其回气！馒头饱满而丰皮就不会出现假馒头萎缩的样子吧！（只是觉得！）

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