粤菜特色靓汤的做法是

粤菜特色靓汤的做法是

菜谱名称 舒心驻颜老火汤 所属菜系 粤菜 所属类型 特色靓汤 基本特点 请阅 基本材料 羊尾骨（连尾）1条，羊排肉550克，黄精8克，枸杞5克。 浏览人数 30079 加入时间 2004-12-30 　　配料：南姜2片，西红柿2个，冰糖1颗，料酒50毫升，豉油、麻油各数滴，盐少许。　　制作方法：　　1、羊尾骨、羊排肉洗去血秽，沥干，斩件。　　2、将骨块、肉块与南姜一起下油锅炒干，稍后倒入料酒、豉油，再炒一下。　　3、往锅中加入适量清水，投下糖。待水沸后，撇去面上的浮沫，移入砂锅。　　4、黄精、枸杞随之放入砂锅，用文火煲至肉熟烂为止。　　5、食用时除去黄精药渣，调入盐，滴入麻油。西红柿切片伴食。 称 苹果炖鱼 所属菜系 粤菜 所属类型 特色靓汤 基本特点 基本材料 苹果2个、草鱼100克、瘦肉150克、红枣10克、生姜10克。 浏览人数 56437 加入时间 2004-12-15 　　调料：盐8克、味精2克、胡椒粉少许、绍酒2克。　　制法：　　1、苹果去核、去皮、切成瓣，并用清水泡上，草鱼杀洗砍成块，瘦肉切成大片，红枣泡洗干净，生姜去皮切片。　　2、烧锅下油，放入姜片、鱼块，用小火煎至两面稍黄，倒入绍酒，加入瘦肉片、红枣，注入清汤，用中火炖。　　3、待炖汤稍白，加入苹果瓣，调入盐、味精、胡椒粉，再炖20分钟即可出锅食用。　　炖时调味料不能下得过早、以免汤汁不白。　　补心养气、补肾益肝，对因肾亏体虚或睡眠不足等引起的黑眼圈有明显的改善作用。 菜谱名称 党参黄芪炖鸡汤 所属菜系 粤菜 所属类型 特色靓汤 基本特点 请阅 基本材料 母鸡(柴鸡或绿乌鸡)1只，党参50克，黄芪50克，红枣10克 制法： 1.将母鸡下沸水锅中焯去血水、洗净；将红枣洗净、去核；将党参、黄芪用清水洗净、切段。 2.将鸡放入炖盅内，加适量水，放入党参，黄芪、红枣、料酒、精盐、味精、姜片，放入笼内蒸至鸡肉熟烂入味，取出即成。功效：有健脾胃、补气益血、提高人体免疫力、强壮身体、延年益寿等作用。

煲仔鱼丸烹调类别：　汤烹调时间：　普通食材类别：　鱼类味道：　　　鲜香适宜季节：　无关菜系：　　　粤菜材料：　　　　　 　　绞碎鲮鱼肉225克，腊肠1条，发菜20克，粉丝50克，鸡清汤100克， 　　生菜180克，切碎的香菜，葱，虾各10克。做法： 　　将虾粒，腊肠粒，发菜段，香菜，葱和鱼肉拌匀。鸡清汤下锅加热，鱼肉挤成鱼丸下锅，煮熟后捞出。将生菜，粉丝，放入汤锅加酱油等调料稍煮，将鱼丸排在上面勾芡浇上即可。 米茸芋丝虾煲烹调类别：　汤烹调时间：　普通食材类别：　海鲜河鲜味道：　　　鲜香适宜季节：　无关菜系：　　　粤菜材料：　　　　　 　　活中虾1/2斤、干葱2粒、鸡蛋1只、青椒1只、芋丝1包、粟米茸1罐、甘笋花数片。 　　调味: 　　盐3/4茶匙，鸡粉1茶匙，胡椒粉、麻油各少许。 　　献料: 　　生粉2茶匙，清水2汤匙，麻油或油1茶匙。做法： 　　1、虾剪须，洗净，吸干水分。 　　2、连壳煎熟待用。 　　3、芋丝拆去包装，倾去水分，飞水。 　　4、青椒洗净，切丝，烧热油，炒熟青椒，上碟，待用。 　　5、烧热油，爆香干葱，倾入粟米茸、调味和献汁，待滚。 　　6、下蛋液，拌匀，下芋丝、青椒、虾和甘笋花，待滚便可食用。 菊花鱼丸烹调类别：　汤烹调时间：　普通食材类别：　鱼类味道：　　　鲜香适宜季节：　无关菜系：　　　粤菜材料：　　　　　 　　白菊花100克、鲜肉250克、熟火腿、鲜蘑菇、烫熟的小碗豆各50克、鸡蛋2只。黄酒2匙、细盐、味精各0.3厘米、白胡椒少许、葱花姜片各适量、葱做法： 　　将净鱼肉放在一大张新鲜肉皮上，把鱼肉斩成细腻的鱼茸，加细盐，味精，白胡椒粉，清水100克，蛋清，微量猪油，顺着同一个方向用力搅和成“鱼胶子”。净锅内加多量冷水，用左手抓一把鱼胶子，挤出一只一只的鱼丸，放入锅内然后上火煮至将沸，端离火待用。净锅烧热，加少许油，放入葱花姜末煸香即加鲜汤，黄酒，细盐，味精，白胡椒粉等，烧沸后下水生粉勾米汤芡，使汤汁略有粘性，再把鱼丸，熟火腿（切丝），蘑菇（切丁），菊花推匀，淋上少许油增光即成。 鲜虾毛豆煲烹调类别：　汤烹调时间：　普通食材类别：　海鲜河鲜味道：　　　其它适宜季节：　无关菜系：　　　粤菜材料：　　　　　 　　鲜虾、酱油、 　　酒、淀粉毛豆 　　（去皮）大葱生姜大蒜豆瓣酱沙律油混合调料麻油 　　200克各1茶匙1杯10厘米1块1瓣1茶匙3汤匙详见下文*1茶匙 　　*混合调料：砂糖1/2茶匙，酱油4茶匙，酒2汤匙，蕃茄酱1汤匙，中式汤料少许，水半杯），淀粉汁（淀粉、水各1茶匙做法： 　　1.用盐水洗虾，去除虾仁的泥肠和外壳，粘上酱油、酒及淀粉。将大葱、生姜和大蒜切成碎末。煮毛豆，然后剥出。 　　煮毛豆前要撒些盐，轻揉并放置一会儿，煮的时间不能过长。煮好的毛豆放在帘子上，使之尽快凉下来，可保持颜色鲜艳。 　　2.用热油炒大葱、姜、大蒜，待香味出来后，放入豆瓣酱，再放虾，炒至是变色后，倒入混合调料，然后用淀粉勾芡，最后放入毛豆。起锅时沿锅边浇些香油。 鲜鱿鲛鱼茄汁煲烹调类别：　汤烹调时间：　普通食材类别：　海鲜河鲜味道：　　　咸鲜适宜季节：　无关菜系：　　　粤菜材料：　　　　　 　　鲜鱿鱼1只，鲛鱼480克，大头菜、洋葱各1个，鲜番茄2个，葱头1瓣（切茸），茄汁2汤匙，沙律油3汤匙，盐1/4茶匙，胡椒粉少许，姜丝1汤匙，上汤（或清水）1/2杯。 　　调味料：盐1/4茶匙，胡椒粉少许。做法： 　　（1）鲜鱿鱼去头除内脏，除去紫膜，洗净，横切大件，下调味料腌片刻。 　　（2）大头菜切片，洋葱去衣切片，番茄切件。 　　（3）中火烧热沙律油，炒香蒜茸，加入洋葱炒匀，下鲛鱼、鱿鱼炒匀，最后加入大头菜、番茄、茄汁和上汤，拌匀上盖煮至熟透，以盐、胡椒粉调味即成。 　　（4）上桌前撒上姜丝，拌匀供食。 　　[特点]： 　　味道鲜浓，营养丰富。

好多好多的,不过在冬季就会经常煲西洋菜蜜枣生鱼汤.

各有千秋,还是你自己买本书来照着做吧,很多的

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