请问牛腩肉怎么做好吃

请问牛腩肉怎么做好吃

用料  
牛腩                     500g    
土豆                     500g    
姜片                     适量    
八角                     1个    
香叶                     2片    
花椒                     一小撮    
干辣椒                     5个    
老抽                     15ml    
料酒                     15ml    
盐                     4g    
糖                     2g    
红烧牛腩的做法  
牛腩洗净，沥干水份备用（个人建议买带点肥肉的牛腩，炖出来会更香）
           
锅热后倒少量油，待油温烧到七成热时，放牛腩煸炒
当牛腩的血水彻底炒干直至出现焦糖色后，调中小火，加入姜片、八角、香叶、花椒和干辣椒炒匀
当调料炒出香味后，烹入料酒炒匀
再倒入老抽炒至牛腩均匀裹上色
加入足量开水大火烧开后，撇去浮沫，盖上盖转小火焖烧。
烧牛腩的同时，土豆去皮洗净，切成与牛腩大小相当的块，入油锅中炒至表面微焦
当牛腩烧至软烂后，将炒好的土豆加入牛腩锅中，继续焖10-20分钟，最后调入盐和糖拌匀后大火收汁即可
小贴士
**牛腩在煸炒时，一定要把血水炒干了直到出现焦糖色后再放香料，不然会有腥味的。当然也可以将牛腩先焯水，再入锅煸炒这个方法，但各人更喜欢这种直接将生肉入锅煸炒的方式，不仅更方便，而且一样可以起到给牛肉去腥的目的。

**红烧牛腩除了加土豆一块烧之外，也可以根据自己的喜好加笋，或者白萝卜烧。

**辛香料虽说能起到去腥增香的作用，不过也不要一次放太多，以免抢了肉味，不吃辣的，干辣椒可以省略，或者少放点取其香气

**牛肉烧开后要给足时间小火慢炖，才能软烂，不要心急。中途如果水份烧干，要加开水，不能加冷水哦。

**最后收汁的时候，根据自己的喜好来决定保留汤汁的分量，多留些汤汁的话可以用来拌饭，或者做红烧牛肉面也不错

牧区草原的条件好

用料  
西红柿    2枚    
土豆    1颗    
洋葱    半只    
牛腩肉    500克    
香葱    6根    
冰糖    10克    
盐    5克    
白胡椒粉    3克    
生抽    15毫升    
油    15毫升    
老姜片    2片    
香葱粒    少许    
番茄土豆炖牛腩的做法  
将牛腩肉洗净并沥干水分，切成 2~3厘米见方的方块。西红柿（约400克）洗净后放入开水中汆烫一下，撕去表皮，去蒂，切成3~5厘米见方的大块。土豆（约150克）削皮，切成小块，浸泡在水中防止氧化。洋葱（约150克）剥去外皮，切成小片。

牛腩肉放入煮锅中，加入足够的冷水，移至大火上，烧开后继续汆烫5~8分钟，倒掉汤汁，捞出牛腩肉块，用热的流动水冲去杂质。

大火加热炒锅中的油，放入香葱结（或大葱1根，切成大段）、老姜片和洋葱炒出香气。

然后放入西红柿炒软。

把锅中的香葱结和姜片挑出，加入牛腩块煸炒至表面收紧，加入切好的土豆块。

调入生抽，倒入可以没过锅中食材的热水（大约2400毫升），调入盐和冰糖，改大火煮沸后转小火煮2小时。

出锅前撒白胡椒粉，改大火煮沸2分钟，至肉烂汁浓即可。上桌时可以点缀香葱或香菜、青蒜等。

小贴士
1.用冷水锅先煮一遍牛肉的作用是去除血水和杂质，因为水温和牛肉的温度是一起由凉到热的，所以牛肉不会因为温度的忽然变化而变紧，影响口感。接下来用热的流动水再次冲洗牛肉，也同理。
2.调入冰糖是为了中和西红柿的酸，也可以提鲜。
3.这道菜也可以用高压锅来烹制，更节省时间：先煮牛腩肉汤，出蒸气后，用中火压20分钟，自然降温至可以打开高压锅盖，加入切好的西红柿、土豆和洋葱，出蒸气后，再用中火压10分钟就可以了。
4.炖煮2个小时是为了让番茄更入味，时间长短可视自己口味做出调整。

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