晒酱的目的是什么?

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解决时间 2021-12-23 20:37

提问者网友：容嬷嬷拿针来
2021-12-22 22:03

晒酱的目的是什么?

最佳答案

五星知识达人网友：十年萤火照君眠
2021-12-22 22:23

“晒”是指采用传统的酱油生产方法——晒露法制备酱油，主要目的是发酵（增加微生物的活动），酱油的原料一般是大豆和小麦，制成曲经过阳光照射之后，原料中的多糖会部分降解为单糖，还原糖的成分增加；蛋白质转化为氨基酸，部分糖和氨基酸起生化反应（葡萄糖与氨基酸反应生成氨基葡萄糖），转化为天然色素，酱油色泽增加。由于这些反应的产生，酱油中氨基酸、肽类等有机成分增加，营养价值较大。而经过这种缓慢的发酵过程，也形成了酯类等香气成分。相比现在采用低盐固态发酵制备的酱油，从风味、感观和香气上都有不错提升。

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1楼网友：猎心人
2021-12-22 22:49

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