高肋面粉同低肋面粉的分别 ?

高肋面粉 , 低肋面中和肋面粉粉的分别 ? 1 . 功能上 ...2 . 用途上...平时卖开的是哪种 ?

面粉以蛋白质含量的高低决定筋度,蛋白质在面粉揉合中产生面麸,则是筋度.面粉分高筋, 低筋和中筋面粉.1. 高筋面粉(High Protein Flour) - 或叫面包粉(Bread Flour), 筋性是最高, 蛋白质成分由12.5%-14%, 做的面包较有韧度,适用于特色面包,甜面包, 方包.2. 低筋面粉(Low Protein Flour) - 或叫饼粉(Cake Flour), 筋性是最低, 蛋白质成分由6.5%-8.5%, 做的蛋糕,饼干要求松软口感,适用于蛋糕,曲奇,饼干.3. 中筋面粉(All Purpose Flour) - 筋性是中等, 蛋白质成分由9.5%-12.5%, 适用于中式蒸包,面包,面条.

面粉主要分为高, 中, 低肋...愈高代表肋性愈强, 例如面饱我地会同高肋, 在制作过程中搅拌后便会产生肋性,口感会变得 " 烟引", 而且有少许胶质感觉;而中肋多数会用在cupcake, 或口感比较实既蛋糕中;最后低肋最常用于海绵蛋糕中, 制作比较松软既蛋糕。希望你明白~^^

•所谓高筋面粉 , 低筋面粉 是指蛋白质含量不同•高筋面粉 蛋白质含量约12.5 ~ 13.5%蛋白质含量高，因此筋度强，多用来做面包等。•低筋面粉 蛋白质含量在8.5%以下 (又叫面粉)因此筋性亦弱，多用来做蛋糕的松软糕点。如果找不到低筋面粉，可选那些颜色较为白的普通面粉, 因为漂白过的面粉筋性会相对较低。（漂白过的面粉安全吗？正确的做法应该是混入20％的玉米粉才对啊（即面粉占80％）！

低筋面粉 的蛋白质含量平均在8.5%左右，蛋白质含量低，麸质也较少，因此筋性亦弱，多用来做蛋糕的松软糕点。中筋粉的蛋白质含量平均在11%左右，介于高粉与低粉之间，因此，也有很多食谱以一半的高粉混合一半的低粉来充当中粉使用。中筋粉在中式点心制作上的应用很广，如包子、馒头等。大部分中点都是以中粉来制作的。在北美地区，一般家庭也常用这种多用途（All Purpose）面粉来制作各式点心。 高筋面粉的蛋白质含量平均在 13.5%，而通常蛋白质含量在 11.5%以上者就可以称为高筋面粉。蛋白质含量高，麸质也较多，因此筋性亦强，多用来做面包等。超市买开的是中筋面粉.

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