怎么调制火锅汤料

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解决时间 2021-10-14 12:46

提问者网友：两耳就是菩提
2021-10-14 06:58

怎么调制火锅汤料

最佳答案

五星知识达人网友：慢性怪人
2021-10-14 08:12

火锅清汤汤料调制方法：一：吊汤原料：鸡肉1000克、猪骨1000克、猪排骨1000克、老姜50克、料酒50克。做法：1、将吊汤的原料用清水漂洗干净，然后放入开水中“出一水”后，再用清水洗净；2、原料放入锅中，掺水5000克，先用大火烧沸，打去浮沫后改用小火吊出鲜味即可。二：扫汤原料：鸡脯肉150克、盐10克、胡椒粉4克、猪净瘦肉200克、味精4克。做法：1、事先舀出500克吊制好的鲜汤进行冷却。然后将鸡脯肉和猪净瘦肉捶成绒状，分别用250克鲜汤解散肉绒；2、鲜汤置火口上烧沸，下盐、胡椒，先将猪肉绒倒入汤中，用瓢搅匀，待肉绒浮于汤面时，把锅移至小火上，保持微沸，五分钟后用漏丝瓢捞出肉绒，再次将汤烧沸，下鸡绒于汤中，用瓢搅匀，待鸡绒浮于汤面后，把锅移至小火上，保持微沸，再将鸡绒挤压为一坨，在汤中熬制。上席时，捞去鸡绒，放味精即成。希望能帮助到你！

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