苏州的食品为什么都是甜的

苏州的食品为什么都是甜的

“东辣西酸，南甜北咸”反映了我国饮食文化的地区差异，人们的口味与地理环境有关。

“西酸”有山西人，福建人、广西人、傣族人。醋、酸菜、酸笋，这些地区，特别是黄土高原、云贵高原及其周边地区的水土中含有大量的钙。因而他们的食物中钙的含量也相应较多。易在体内引起钙质淀积，形成结石。西部的土壤偏碱性，引用的水也偏碱性，因此通过饮食补充酸，有利于减少结石等疾病，才能达到体内酸碱平衡，才能健康。加上西部人喜欢吃硬的,易形成消化不良,所以爱吃酸有助消化。
“东辣”有湖南、湖北、江西、贵州、四川及东北的朝鲜族。我国流传有“贵州人不怕辣、湖南人辣不怕，四川人怕不辣”之说。喜辣的食俗多与气候潮湿的地理环境有关。我国东部地处沿海，东北的朝鲜族当地气候也湿润多雨，多春阴湿寒冷，而四川虽不处于东部，但其地处盆地，更是潮湿多雾，少见太阳，这种气候导致人的身体表面湿度与空气饱和湿度相当，难以排出汗液，令人感到烦闷不安。吃辣椒浑身出汗，汗液当然能轻而易举地排出，可以驱寒祛湿，养脾健胃，对当地人健康极为有利。
“北咸”有内蒙古、北京，我国北方地处暖湿带，多季寒冷干燥，夏季温和多雨，气温年较差大，在过去冬季蔬菜少，便把菜腌制做成咸菜储存，也养成了吃咸的习惯。而北方临海、江的少，不经常吃鱼虾，盐类缺乏，因而必须在食物中多放点盐。另外北方人吃的油腻，多放盐可以和油脂发生化学反应促进食物吸收。

“南甜”有苏州（与无锡相比，苏州菜不过是淡）无锡、广东、浙江、云南。南方多雨，光热条件好，盛产大米（易分解成麦芽糖），盛产甘蔗，蔬菜更是一年几茬。南方人被糖类“包围”，自然也就养成了吃甜的习惯。天气热,消耗大,所以爱食甜 。

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