请问如何腌制暴腌鱼？

请问如何腌制暴腌鱼？

等我介绍我们广东的腌鱼方发吧。把鱼买回来，洗干净，放点蒜蓉，姜汁，糖，盐，高度白酒，当然，分量要自己把握好，腌他一个晚上，第2天就拿刚好烫手的水，把鱼在水上面烫一下，就可以那去晒拉，晒一个晚上就拿点老抽上色，就跟着晒他2。3天，看本人喜欢香一点的话就晒多几天，喜欢软的话，一般3天就可以了，好香，很好吃的，昨天拿了点去烧烤，问道好的很啊

首先为了使鱼充分入味要把鱼剖成两半,从背入刀,连头分为两半,肚皮连着不要分开,注意千万不可洗鱼,像你说的加水更不行,会在腌制过程中变味的.只能用干净的布擦一下.
辅料比例以一公斤鱼为标准:三钱盐,酒少许(最好是60度的高度酒,一只手五指并拢能捧下的量),花椒适量(根据自己喜爱),辣椒面适量(根据自己喜爱).然后放入大容器中用手进行揉搓,目地是让辅料充分与鱼融合,然后用盖密封一天,目的也是为了入味.
正常情况是冬天腌制,夏天只是要注意盐和酒可适量加多点,多揉搓些时间,然后不要让苍蝇叮到,否则就会长蛆,密封一天后,拿出来放进冰箱冷藏室这是关键也是我夏天腌制食品的好办法,一个四五天后就可食用了,味道好极了.
祝你吃的愉快.

暴”者“快”也，意即迅速腌制；而“暴腌”又可细分两类：超级“暴腌”、普通“暴腌”。超级者用细盐擦抹鱼身，静置一小时即可上笼蒸制；普通者用粗粒海盐，鱼身挂盐后，置于阴凉处两三天，压以石头之类重物，在渗透压作用下，鱼肉脱水，制成“蒜瓣肉”。用来超级暴腌的鱼多肉质鲜嫩无比，堪比嫩豆腐，常见的有带鱼、小黄鱼、大头梅鱼等；而普通暴腌的鱼多肉质紧密，常见的有鳗鱼、马鲛鱼、米鱼等。如果把用来超级暴腌的鱼比作美少女般的细皮嫩肉；那么用来普通暴腌的鱼则一定是阿诺般的肌肉猛男。但不管何种暴腌，所选用的鱼必须是顶级新鲜的；暴腌对鱼自身的品质以及新鲜程度要求极高。

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