用矾减盐怎样炸油条

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解决时间 2021-03-10 21:44

提问者网友：最爱你的唇
2021-03-09 23:06

用矾减盐怎样炸油条

最佳答案

五星知识达人网友：十年萤火照君眠
2021-03-10 00:37

原料：普通粉5000克，矾、盐比例相同，矾（冬季125克，夏季170克）、碱（冬季60克，春季70克，夏季85克），温水（冬季3000克，夏季2750克）。

制作方法：

1、将矾、碱、盐按比例兑好，碾碎放入盆内，加入温水搅拌溶化，成乳状液，并生成大量的泡沫，且有响声，再加入面粉搅拌成雪花状，揣捣使其成为光滑柔软有筋力的面团，用温布或棉被盖好，醒20至30分钟，再揣捣一次，再叠面，如此3至4次，使面团产生气体，形成孔洞，达到柔顺。

2、案板上抹油，取面团1/5放在案板上，拖拉成长条，用小面杖擀成1厘米厚、10厘米宽的长条，再用刀剁成1.5厘米宽的长条，将两条摞在一起，用竹筷顺长从中间压实、压紧，双手轻捏两头，拉成长30厘米左右的长条，放入八成热的油锅中，边炸边翻动，使坯条鼓旦珐测貉爻股诧瘫超凯起来，丰满膨胀酥脆，呈金黄色即成。

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1楼网友：我住北渡口
2021-03-10 01:56

用料高筋面粉200克水140克糖1大勺相克食物酵母5克做法无步骤图 1.将所有原料放入容器中用筷子不停搅拌至面团出筋后盖保鲜膜发酵至两倍大 2.取1大勺温水将（1小勺盐 1/4小勺碱面）化开后，手蘸盐碱水一点点揉进面团中，彻底揉匀后盖保鲜膜继续发酵至两倍大 3.在案板上刷油，双手心抹油，将面团摊成厚度约0.5厘米厚的长方形，用刮板切成宽约3厘米的面胚，两个一组叠加 4.用抹油的筷子按压一下后，入八成热油锅炸至自己喜爱的颜色即可希望能帮助到您

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