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如何提高餐饮菜品创新效益

答案:1  悬赏:0  手机版
解决时间 2021-04-04 15:27
  • 提问者网友:爱了却不能说
  • 2021-04-03 23:50
如何提高餐饮菜品创新效益
最佳答案
  • 五星知识达人网友:迟山
  • 2021-04-04 00:03
餐饮连锁店菜品的创新讲究不拘一格,也提倡捕捉灵感,但决不是漫无边际,也不是把老菜稍微变化而后更换名字, 美其名曰创新菜品。创新是讲究根底的,它好比嫩绿的新叶,而老牌拿手菜则是坚实的根。新叶还需要经受风雨的考 验,根则为多年的沉淀,显得扎实而厚重,是整个企业菜品大厦的根基。一旦跟风而上,忽视了菜品质量的稳定、标 准化,一味追求肤浅的创新,结果是外表枝繁叶茂,泥土下的根却已经开始抓空,面临倾圮的潜在危险。
所以,一个餐饮连锁企业,应赞颂从菜品质量的稳定入手抓起。所用的菜具是否标准,采购的原料是否保持一致,制 作的流程是否规定化,出品的时间是否严格控制,同一菜品的出品在色泽味上是否统一,盛器的使用是否严格如一, 这一切都要面面俱到,下功夫从质量的稳定上把菜品做精做细,直到把该企业的老牌菜变为恒久的招牌菜。
长期做到菜品更新的我知道一个,是湘菜品牌背篓人家,我是在快递公司的,每个月月底都要去他们公司给他们代发 第二个月的新菜制作光盘,我去吃过几次,十分不错。
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