在做菜的时候放醋有什么作用

在做菜的时候放醋有什么作用

腌黄瓜

如果脆的黄瓜太咸了，不要轻易扔掉，把它放入有一点洋葱末的醋精中，泡3～4星期，便会咸淡适宜。

鲜肉保鲜

把鲜肉用浸过醋的干净纱布包起来，可以使其保鲜1昼夜。

猪肝烹前处理

炒猪肝前可用点硼砂和白醋腌制一下猪肝，这样可使猪肝爽脆，且不渗血水。

猪腰烹前处理

将猪腰切好后，加少许白醋，用水浸泡10分钟左右，这时腰花片会发大，无血水，炒熟后猪腰鲜嫩爽口。

炖鸡

在杀鸡前，给鸡灌1汤匙醋，这样炖鸡极易炖熟。

羊肉去膻

将羊肉切块，放入开水锅里，然后往锅中倒点食醋（按1公斤羊肉放50毫升醋的比例），肉熟后，膻昧即除。

保护蔬菜中的维生素

在烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失。

泡煮海带

在煮海带的锅里加几滴醋，很快会使海带变软，而且食来鲜嫩味美。

防止茄子变黑

炒茄子时加点醋，则茄子不易变黑。

醋的妙用之治疗篇

1消除头皮屑：老陈醋兑水2%-5%的溶液，每日洗头，坚持数周即可取得显著效果。

2醋蒜能治脚气：大蒜50克捣烂，浸泡在200毫升的食醋里，共3天。患者先用温水洗脚5分钟，再把脚放进蒜醋液中浸泡20分钟，坚持治疗15天，一般可治愈。

3食醋巧除牙垢、牙结石：每晚刷牙前，含半口食醋（最好是山西老陈醋），在口腔里停留20-30分钟后吐出，然后刷牙（不用牙膏），再用清水嗽口。一般2-3次见效。

醋是菜肴的最佳调料，它不仅能祛膻、除腥、解腻、增香，而且还可以避免高热对原料中维生素的破坏，以及软化蔬菜纤维的作用。做菜时，醋的最佳放法在两头，即原料入锅后马上加醋；菜肴临出锅前加醋。 醋是一种含醋酸的酸性调味料，每100毫升普通醋中的醋酸含量为3.5克以上，优级醋为5克以上。从品种上来说，有米醋、陈醋、香醋、白醋、各种果汁醋、蒜汁醋、姜汁醋、保健醋等。因原料和制作方法的不同，成品风味迥异。但这并不表示醋是越酸越好，最好根据自己的需求来决定用哪种醋。 老陈醋、香醋、保宁醋。老陈醋是以高粱为主要原料陈酿而成的。其特点是色泽黑紫，醋液清亮，醇厚不涩。保宁醋集麸醋、药醋为一身，色泽黑褐，香而微甜，具有特殊的芳香风味。香醋以糯米为主要原料酿造，以香而微甜，酸而不涩著称。 从酸味来说，老陈醋最酸，保宁酸稍次，香醋最弱，其他风味则各有所长。在烹制热菜时，老陈醋和保宁醋常用于需要突出酸味而颜色较深的菜肴中，如酸辣海参、醋烧鲶鱼等。香醋则用于颜色较浅及酸味不要求特别突出的菜肴，如锅巴肉片、葱酥鲫鱼等。俗话说：烹炒煎炸盐为主，五味调和醋为先。在拌制凉菜时，用香醋的效果比用保宁醋和老陈醋要好，它既可使菜肴具有酸香味，又不会使菜肴色泽过深。 玫瑰米醋。玫瑰米醋是以大米为原料酿造而成的，因为它以前主产于浙江一带，醋液呈透明的玫瑰红色，故又名“浙醋”、“红醋”，与老陈醋等的风味有较大差别。浙醋的颜色浅红透明，常和白糖、白醋等调成甜酸盐水来制作泡菜，如胭脂萝卜等。用于热菜调味时，常和野山椒辣酱等调成酸辣汁，用于烹制酸汤鱼等菜肴。 白醋。白醋有两种，一种是以大米或糯米等为原料，用传统工艺酿成的酿造白醋，其特点是无色透明，酸味柔和，清香酸甜；一种是用食用冰醋酸、水、食盐和少量的糖合成的一种合成食醋，其特点是无色透明，酸味浓烈单一，尖酸刺鼻，口味不柔和，凉拌菜时最好别用。 辣椒酱里滴少量的醋，可保持长久不坏。 盐腌过的食物太硬时，倒一些醋下去，可使它变软。 水煮椰菜，汤里加醋，能使菜色变得愈鲜艳。 煮芋头时滴一些醋，煮成的芋头不会粘糊糊的。 煮海带汤时放少许醋，容易熟。 酱瓜太酸，在米酱里加入少许醋，可减去酸性。 鱼煮好，起锅前，加入少许醋可去腥味。 切洋葱时，用醋洗手，可去臭味。 煮咖啡，离火前，滴一些醋，可增加独特的香味。 有苦味的黄瓜，用醋和水的溶液，浸一些时候，可除去苦味。 煮好的芋头和竹笋，有时吃起来有麻舌的感觉，加少许醋就不会再麻舌了。 用铁丝网烤鱼肉，先涂上一层醋，防止烤肉粘在网上。 米饭里滴几滴醋，可保持其新鲜度。 参考资料： http://www.socaipu.com 搜菜谱 回

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