如何弄好吃牛排?
- 提问者网友:末路
- 2021-03-06 09:07
- 五星知识达人网友:十鸦
- 2021-03-06 09:27
牛排的取出部位不同,则有不用的名称及烹调方式
牛小排:牛的胸腔左右两侧,含肋骨部分。肉质鲜美,有大理石纹。适合用以烤、煎、炸、红烧。
带骨沙朗:牛的肋脊部。运动量小,肉嫩且油花均匀,可做牛排、蒸牛肉、火锅片或做铁板烧也相当适宜。
沙朗:牛的后腰脊肉,肉质嫩,含油花,适用于牛排。
腓力:牛的里肌肉(即腰内肉),运动量少,且肉质最嫩,可用以做牛排或铁板烧。
丁骨及纽约克牛排:牛的前腰脊肉的部位。
牛肉的熟度辨别
3分熟:表明渗有暗红色血水
5分熟:渗有淡红色血水
7分熟:渗有粉红色血水
全熟:渗有透明色的汁液
烧烤牛小排
佐柳橙黑胡椒酱汁
材料:
牛小排3片
酱汁:
柳橙汁200毫升,黑胡椒汁2大匙,果糖1小匙,番茄酱1大匙
做法:
1.柳橙汁以大火浓缩至1/3量,加入黑胡椒酱、果糖、番茄酱拌匀,冷却后,放入牛小排腌制约1小时。
2.将牛小排放入烤箱中,以220摄氏度的温度烧烤至牛小排表面渗出粉红色的汁液,且骨头与肉精密结合在一起。烧烤期间可适时地将酱汁刷于牛小排表面。
3.腌汁加热后可淋于牛小排上。
小功夫
1.果汁中地果酸有助于软化肉质,或者可以果酱取代。
2.烤牛小排时地温度不可太高。
炭烤肋眼牛排
佐蘑菇番茄酱
材料:
牛小排一副。
酱汁:
1.胡椒、香叶、红酒少许。
2.洋葱、芹菜、胡萝卜、蒜苗、番茄酱少许,
做法:
1.将牛小排撒上盐、胡椒后,先入油锅中上下左右煎黄即可取出。
2.将所有酱汁2材料切碎,加入番茄糊炒香后,注入滚水,续入酱汁1,再入起锅的牛小排,煮约80分钟即可捞起。
3.将煮后的汁,滤除所有的渣,再以小火煮至当汁浓缩即可。食用时,淋在牛小排上即可。
小功夫
1.若喜欢偏酸甜口味则可加上1大匙的番茄酱。番茄时相当营养的食材,尤其食加热后,抗癌分子可提高10倍。
2.牛排最好3.5.7分熟。
牛小排
材料:
牛小排一副
酱汁:
1.胡椒、香叶、红酒少许
2.洋葱、芹菜、胡萝卜、蒜苗、番茄酱少许
做法:
1.将牛小排撒上盐、胡椒后,放入油锅中,待上下左右煎黄即可取出
2.将所有酱汁2材料切碎,放入番茄酱炒香,注入滚水,续入酱汁1,再放入起锅的牛小排,煮约80分钟即可捞起
3.将煮后的汁,滤除所有的渣,再以小火煮至汤汁浓缩。食用时,淋在牛小排上即可。
小功夫
1.牛小排每头牛可取部分很少,本身的肉质油且嫩,不管烧或烤皆相当适宜。若以烤则可以250摄氏度烤至肉型固定,再转150摄氏度烤60-80分钟即可。
2.做法2注入的滚水量约要盖过牛小排
炭烤菲力牛排
材料:
腓力牛排2片(200克),乳酪丝适量,红番茄2-3片。
调味料:
波特酒240毫升,牛汤块1块,法式芥末酱1大匙,盐、黑胡椒少许。
盘饰:
红薯泥、土豆泥、白菜花、胡萝卜、玉米笋、甜豆。花椰菜各适量。
做法:
1.牛排表面撒上盐、胡椒,放入已预热地炭烤炉中,炭烤至呈现清晰地烙痕。
2.于两片牛排间铺放乳酪片与番茄片,放入预热地烤箱中,以200摄氏度的温度烘烤至乳酪软化即可。
3.波特酒倒入锅中,以大火浓缩至仅存1/3量,放入牛汤块与120摄氏度的水中,以小火煮至牛汤块溶化,搅入一大匙的法式芥末酱调味,淋在牛排上。
4.将盘饰等食物以水烫熟或炒熟,即可排盘。
小功夫
1.乳酪丝最好选软质或比萨起司为佳。
2.波特酒可以雪莉酒取代。
和风洋葱
酱汁牛排
材料:
2人份
牛肉(牛排用).大1块(250克)
洋葱 小1/2各
胡萝卜 小1/2根
配菜
绿豆芽 50克
韭菜 1/2
奶油 1大匙
盐、胡椒 各适量
色拉油 1大匙
酒 3/2大匙
鸡精 1大匙
酱油 2大匙
(4人份)
牛肉(牛排用).大2块(500克)
洋葱 小1个
胡萝卜 小1根
配菜
绿豆芽 100克
韭菜 1把
奶油 2大匙
盐、胡椒 各适量
色拉油 2大匙
酒 3大匙
鸡精 2大匙
酱油 4大匙
做法:
1.预先处理牛肉与蔬菜
在牛肉的脂肪与红肉之间划几道刀痕,把筋切断,两面撒上盐、胡椒少许。将洋葱磨成泥,胡萝卜削皮磨成泥。韭菜切成4厘米长,绿豆芽以水洗净,用滤筛滤干水分。
2.以大火拌炒蔬菜配菜
在平底锅中放入1/2大匙的色拉油(1大匙,4人份),以大火烧热,依绿豆芽、韭菜的顺序,放入锅中拌炒。待全部沾上油之后,撒上盐、胡椒各少许,盛盘。
3.煎牛肉
擦干平底锅,1/2大匙的色拉油(1大匙,4人份),以稍强的中火烧热,放入牛肉,煎成喜欢得熟度后取出,五分熟得程度是将肉得两面煎至焦黄,按压富有柔软得弹性来判断。
4.不用洗平底锅,直接加入酒,转中火,加入洋葱,胡萝卜,稍微煮一下。加入少许得鸡精、酱油和胡椒,煮到汤汁变少后,放入奶油煮溶。将牛肉切成食用得大小,盛盘,淋上酱汁。
菜单搭配建议
和风牛排得副菜,可选择以蔬菜为主得菜色。炖煮根茎蔬菜和青菜豆皮汤,不仅味道、营养都很均衡,食用得口感也得到了平衡,特别值得推荐。
烹调要诀
牛肉以稍强得中火,煎成喜欢得熟度后取出。煎牛排所渗出得美味肉汁,不要丢弃,可用来制作酱汁得底味,完成前再加入奶油融在酱汁里,立刻大幅提升风味。
起司蘑菇焗牛排(4人份)
材料:
腓力牛排300克,蘑菇50克,莫札瑞拉起司60克,巴马干酪粉1汤匙,巴西里少许,柠檬1颗,蒜头1颗。
调味料:
橄榄油2汤匙,盐、胡椒粉少许,
白酒2汤匙,牛高汤1杯。
做法
1.牛排先用少许得盐。胡椒粉略腌一下,再用少许得油两面略煎一下。
2.蘑菇、蒜头切片,用橄榄油炒香后加入柠檬汁及白酒,再放入巴西里末拌炒一下备用。
3.牛排放入耐热盘上,上面铺上做法2再放上莫札瑞拉起司及巴马干酪粉,入烤箱中以180摄氏度烤至起司溶化。
1.牛高汤煮开淋在做法3上即可。
营养师得叮咛
1.不喜单吃起司者,此道菜可以盖过起司得味道。
2.牛排勿全熟,否则肉质易老化。
可伦察蔬菜牛排(4人份)
材料:
牛排300克,红、黄、青三色甜椒各50克,蘑菇50克,莴苣50克,番茄100克,洋葱1颗(约100克),巴西里,九层塔少许,蒜头2颗。
调味料
牛高汤1杯,红酒3汤匙,橄榄油2汤匙,盐、胡椒少许。
做法
1.甜椒、洋葱、蘑菇、番茄切丁状,巴西里、九层塔切碎,蒜头切片。
2.锅内放入橄榄油先爆香蒜头片,再放入所以蔬菜及牛高汤一起煮软,以盐、胡椒调味。
3.牛排入锅内煎约3分钟,两面撒上少许得盐、胡椒调味,倒入红酒煮至酒精完全蒸发。
4.盘中放入做法2得蔬菜,再放入煎好得牛排,上面淋以做法2得汤汁即可。
营养师得叮咛
1.牛排不要全熟,否则肉质易老化。
2.三色甜椒(红、黄、青)维生素A含量特高,是有力得抗氧化剂。
酸牛肉
材料:
沙朗牛排一大块。
调味料:
1.白胡椒、黑胡椒、凯丽茴香、丁香、香叶、茵陈嵩、红酒。
2.洋葱、芹菜、胡萝卜、蒜苗、番茄糊少许、
做法:
1.所有的调味料1切碎后拌匀,并加入凉开水,盖上盖子,放在阴凉处7-10天,即可捞起。
2.调味料2切碎加入番茄糊炒香,将做法1中浸泡的水加入煮滚,放入牛肉烧一个钟头后,涓埃那嘎牛肉捞起切片,排盘即可。
3.做法2中的汤汁过滤后,用糖或盐调味,煮至浓缩后即可淋在切片牛排上。
小功夫
1.此处用的凉开水,一定要是煮开,完全放冷的开水,才不易使肉变质。
2.泡的过程中不要取移动它,若是担心腐坏可放冰箱中冰存,不过,需要发酵的时间可能更长。
3.做好的大块酸牛肉若想保存,可冰在冰箱中,不过最好在一个月内吃完。
看得我都想自己弄了,,口水啊~~~~~
- 1楼网友:掌灯师
- 2021-03-06 12:45
菜系及功效:法国菜谱 贫血食谱 口味:咸鲜味 工艺:煎
法式牛排的制作材料:主料:牛排500克 辅料:鸡蛋150克,面包150克,小麦面粉50克 调料:盐4克,胡椒粉3克
法式牛排的特色:特外焦黄味酥香,里鲜红味鲜嫩。
教您法式牛排怎么做,如何做法式牛排才好吃1.鸡蛋打匀成蛋液,白面包去边上硬皮,切成米粒大,拌上精盐1克待用。 2.牛排批切成片,用刀背捶松拍平,抹上精盐、胡椒粉,沾上干面粉,再在蛋液中拖一下,沾上面包粒,盖一薄纸,手掌在纸上轻轻按压一下,使面包沾牢。 3.烤盘中放入熟植物油250克,先用250℃加热约5分钟,调温至200℃,放入牛排于油中,煎约5分钟,翻身再煎10分钟,见表面焦黄色即捞起。 4.食用时可配上辣酱油或番茄沙司。小帖士-食物相克: 鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食
烤煎牛排的做法详细介绍菜系及功效:家常菜谱 口味:咸鲜味 工艺:烤
烤煎牛排的制作材料:主料:牛肉(瘦)100克 调料:盐2克,芥末油50克
教您烤煎牛排怎么做,如何做烤煎牛排才好吃1. 牛肉入预热100摄氏度的烤箱烤制; 2. 5分钟后翻面,再过1分钟后取出; 3. 在扒炉上抹少量的色拉油,高温大火将牛肉表面煎成棕色; 4. 各面都要煎均匀,包括侧面; 5. 生熟度可以根据自己的喜好来控制。
菠菜牛排的做法详细介绍菜系及功效:家常菜谱 气血双补食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱 口味:咸鲜味 工艺:生煎
菠菜牛排的制作材料:主料:牛排170克,洋葱(白皮)50克,菠菜100克 调料:盐2克,胡椒粉3克,大蒜(白皮)5克,橄榄油15克,红葡萄酒10克,芥末3克
教您菠菜牛排怎么做,如何做菠菜牛排才好吃1. 牛排洗净,两面均匀涂抹盐、胡椒粉、蒜泥(捣碎); 2. 菠菜去根部,洗净,放沸水中焯烫一下,切小段,铺入盘中备用; 3. 洋葱去皮,洗净,切薄片,放入凉开水中浸泡15分钟; 4. 将洋葱捞出,沥干水分备用; 5. 橄榄油、红葡萄酒放入碗中,加入洋葱泥搅拌均匀成沙拉酱备用; 6. 平底锅倒入橄榄油烧热,放入牛排以大火煎至变色; 7. 翻面再煎1分钟,盛出,切小块,加入洋葱,淋入芥末酱、沙拉酱拌匀,盛入菠菜盘中即可。
炸小牛排的做法详细介绍 菜系及功效:私家菜 口味:炸烧味 工艺:碎屑料炸 炸小牛排的制作材料:主料:牛排500克 辅料:鸡蛋60克,土豆(黄皮)300克,小麦面粉20克,胡萝卜100克,菜花100克,面包屑80克 调料:植物油60克,黄油20克,盐5克,胡椒粉1克炸小牛排的特色:外焦里嫩,色泽金黄,香酥味美。 教您炸小牛排怎么做,如何做炸小牛排才好吃1.将鸡蛋打散成蛋液。土豆炸土豆条,胡萝卜、菜花煮熟备用。 2.将小牛排洗干净,切成8块,用刀背拍薄,撒盐、胡椒粉、蘸面粉、裹蛋液、面包屑,用热油炸黄,熟透。 3.装盘时,配上炸土豆条、煮胡萝卜、煮菜花,浇上黄油即可。 小帖士-食物相克: 鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
芝麻牛排的做法详细介绍 菜系及功效:私家菜 口味:炸烧味 工艺:碎屑料炸 芝麻牛排的制作材料:主料:牛里脊肉200克 辅料:芝麻100克 调料:鸡蛋黄60克,植物油50克,料酒5克,胡椒粉1克,盐2克,味精1克,小麦面粉10克 芝麻牛排的特色:色呈金黄,里鲜嫩,味清香,最宜佐酒。 教您芝麻牛排怎么做,如何做芝麻牛排才好吃1.将牛里脊肉顶丝切成3块,肉纤维直放于砧板上,用刀背砸成饼状。另将芝麻洗净控去水分,里脊“饼”上先洒上少许料酒,再均匀地撒胡椒粉、精盐、味精,用手拍一拍,然后在其表面先拍上面粉,再顺序蘸上鸡蛋黄液、芝麻后,用手拍实。 2.锅放油,上旺火,炸呈金黄色时捞出,然后切成宽2厘米的条块,码放盘内食用。芝麻牛排的制作要诀:因有过油炸制过程,需准备植物油约500克。
煎金钱牛排的做法详细介绍 菜系及功效:私家菜 低温环境作业人群食谱 肢寒畏冷食谱 口味:微辣 工艺:生煎 煎金钱牛排的制作材料:主料:牛排250克 调料:鸡蛋70克,酱油5克,料酒5克,辣酱油5克,淀粉(豌豆)5克,盐2克,香油5克,胡椒粉1克,植物油20克 煎金钱牛排的特色:色黄,味鲜,醇香微辣。 教您煎金钱牛排怎么做,如何做煎金钱牛排才好吃1.选好牛肉洗净,斩成肉泥;鸡蛋磕入碗内,加酱油、黄酒、盐、胡椒粉调匀,再加入淀粉搅匀,将牛肉泥放入,拌匀,加少许香油。 2.锅内放剩余香油,烧热后,将拌好的牛肉挤成金钱大小的肉饼下锅煎,随煎随将肉饼压扁,煎至两面发黄。 3.牛肉饼煎好后,烹上少许料酒,再淋上明油即可装盘,吃时蘸辣酱油。 煎金钱牛排的制作要诀:因有过油煎制过程,需准备植物油约200克。- 2楼网友:山河有幸埋战骨
- 2021-03-06 11:51
- 3楼网友:毛毛
- 2021-03-06 10:38
- 4楼网友:刀戟声无边
- 2021-03-06 10:06