如何通过面粉吸水率确定加水量

请问如何测面粉吸水率，并且通过此吸水率确定加水量！谢谢了！
除了用仪器呢？

要测吸水率，一般使用布拉班德粉质拉伸仪。先大概估计一个吸水率，比如高筋粉，预估吸水率为60，那就用面粉重量的60%加水，测定粉质曲线，如果曲线5分钟时在500BU上，就是吸水率60，如果曲线低于或者高于500BU，说明吸水率是高于或者低于60，你再估计一个值，测定。吸水率一般不会一次就测准，要重复，有经验的检验员2次可以测出来。如果偏差不大，电子式的能够一次就测定。

假设吸水率60%，你做面包的话，1000g面粉，你加600g水。但是，有时候你还要加鸡蛋，糖浆或者其他液体，也会加油脂，所以60%就是一个参考值，如果你加100g鸡蛋，你就要这折算一下，100g蛋含76%的水，相应，你的加水量要降低，再比如，要加油脂，你也要调整加水量。
另外还和你做的面包品种有关，有的面团本身就需要烂一点（如加八答面包），你就要多加点水。
所以吸水率是一个参考值，根据你的配方，参照吸水率控制液体总量

如以上回答内容为低俗、色情、不良、暴力、侵权、涉及违法等信息，可以点下面链接进行举报！

点此我要举报以上问答信息