用热水揉面发酵会不会快点
答案:2 悬赏:0 手机版
解决时间 2021-01-27 22:04
- 提问者网友：原来太熟悉了会陌生
- 2021-01-27 08:36
用热水揉面发酵会不会快点
最佳答案
- 五星知识达人网友：旧脸谱
- 2021-01-27 09:07
不会的, 用热水/冷水和面在于控制面团的筋性!
热水和成的面团也叫烫面，是用沸水调制成的面团。（用70度以上的水就可以）由于用水温度较高，水温使蛋白质发热变性，面筋质被破坏，导致亲水性降低，筋性减退，淀粉遇热与大量水溶合，膨胀形成糊状，粘性增强。能制作锅贴，春饼，炸盒子，炸糕，烧卖等。
热水和成的面团也叫烫面，是用沸水调制成的面团。（用70度以上的水就可以）由于用水温度较高，水温使蛋白质发热变性，面筋质被破坏，导致亲水性降低，筋性减退，淀粉遇热与大量水溶合，膨胀形成糊状，粘性增强。能制作锅贴，春饼，炸盒子，炸糕，烧卖等。
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- 1楼网友：十鸦
- 2021-01-27 09:31
我也看看楼上怎么说。
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