我同行做了两个面包品种，做出的霉菌菌落不一样，一种是带青色，一种是乳白色的，请问师傅是什么原因呢？

请问检测车间空气是用什么琼脂？

青色涉及的霉菌种类要多一些，面包发生霉变是由霉菌作用引起的，污染面包的霉菌种类很多，有青霉菌、青曲霉、根霉菌、赭霉菌及白霉菌等。
乳白色应该就是酵母菌！
采用下述措施防止霉变：以厂房、工具定期进行清洗和消霉；霉菌易用在潮湿和黑暗的环境下繁殖，阳光晒、紫外线照射和通风换气都可以取得明显的预防效果。
南方春夏季节高温多雨，面包易生霉。生产中应做到四透，即“拌透”、“发透”、“烤透”、“冷透”。

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