灌汤包怎么做学灌汤包技术

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解决时间 2021-02-19 04:04

灌汤包怎么做学灌汤包技术

最佳答案

食材

面粉300克

温水75克

凉水70克

盐3克

肉末300克

香菇水150克

豆腐乳一块

腐乳汁适量

黄豆酱一大勺

方法/步骤

百年老字号灌汤包的做法

面粉分出两份来，都加上一点盐，一份用温水和，一份用凉水和

百年老字号灌汤包的做法

把面粉和成光滑的面团

百年老字号灌汤包的做法

两块面团都揉好之后把它们再合在一起，揉成一块，醒15分钟，只要这样出来的面团才能擀的跟纸一样薄而不会破且韧劲十足

百年老字号灌汤包的做法

肉馅一份，自己手工剁的，8分瘦2分肥

百年老字号灌汤包的做法

肉馅里加豆腐乳一块，腐乳汁一大勺，黄豆酱一大勺搅拌均匀，有了它们就不需要盐了

百年老字号灌汤包的做法

这是泡过干香菇的水，第一遍先把香菇洗干净，然后拿温水泡上，泡几个小时，香菇水就可以用了

百年老字号灌汤包的做法

把香菇水代替平常的清水，拌在肉馅里，一定要一点一点的拌，保证肉馅充分吃进香菇水，肉馅拌好之后放冰箱冷藏一个晚上，所以肉馅我是提前一天准备好的

百年老字号灌汤包的做法

肉馅准备拿出来用了，在上面撒上葱花，记得不要拌进肉馅，葱花浮在上面就可以了，葱花在放进盆里之前要先用香油拌一下，为了就是避免它跟肉馅混合在一起，吃出臭葱味。葱花可以换成大葱或者蒜苗

百年老字号灌汤包的做法

面团醒好之后全部分成大小一致的小剂子，然后每个剂子都擀成薄薄的面片

百年老字号灌汤包的做法

逐一包好馅之后放在蒸屉里。

百年老字号灌汤包的做法

蒸锅水开之后上笼蒸8分钟就可以关火了。

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