卤虾豆腐蛋怎么做

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解决时间 2021-10-12 08:01

提问者网友：骨子里的高雅
2021-10-12 00:18

卤虾豆腐蛋怎么做

最佳答案

五星知识达人网友：鱼芗
2021-10-12 01:21

卤虾豆腐蛋:卤虾,指的是卤虾油或者虾酱.豆腐蛋就是炸豆腐丸子.炸豆腐丸子有两种配料办法,一种是豆腐压碎以后掺鸡蛋搅匀后团成丸子,另一种是豆腐压碎后掺面粉略加水搅匀后团成丸子.炸制的过程是一样的.三四成热,把原料团成丸子下锅.因为个头比较大,所以不能用手挤的办法.第一步先定型.捞出.放进汤盆内,摆好,加老汤,上面盖上白菜叶,上屉大火蒸一小时后拿出,将里面的汤控出.保留汤汁.炒锅加底油,下葱姜丝爆锅,加虾油或虾酱炒香,将汤汁倒入,大火收汁,加水淀粉勾芡.出锅浇在丸子上.上桌.另一种办法是将定型的丸子直接放在锅里,加老汤熘制.不过我没对比过.只做过前面的办法.这个菜的主要技法是炸蒸熘.

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