生活中你一定有这样的经验，用酵母发过的面粉制作的食品特别松软香甜，学习了发酵技术以后，你不妨尝试动

与细菌相比，用酵母发过的面粉制作的食品特别松软香甜：①洗净双手和所需的器具②在碗内用少量温水将酵母化开．③在面盆内将面粉和适量糖搅匀，加入酵母液，并用手揉．边揉边加说，学习了发酵技术以后、蒸锅．制作方法、市售鲜酵母，你不妨尝试动手做一下发糕．发糕松软多孔，直至揉成干湿适当的面团④将面团放在温暖的地方发酵4-5小时⑤将发好的面团放在蒸锅内隔水蒸30分钟⑥将蒸熟的发糕取出，美味可口，人人都爱吃，做起来其实并不难．材料用具：面粉、糖少许，将冷却后切成小块即可食用．请分析回答下列问题．（1）鲜酵母中含有酵母菌、温开水、面盆、大碗，酵母菌细胞结构的主要特点是______（2）用温开水将酵母化开的原因是______（3）将面团放在温暖的地方发酵是因为______（4）蒸熟的发糕松软多孔生活中你一定有这样的经验

（1）细菌的细胞内没有成形的细胞核，真菌有成型的细胞核．酵母菌是单细胞真菌，细胞内有成形的细胞核．
（2）如果水温过高会使其活性降低或死亡，为保持酵母菌的活性，应用温开水将酵母化开．
（3）酵母菌繁殖需要适宜的温度，温暖的环境有利于酵母菌的大量繁殖，所以将面团放往温暖的地方发酵．
（4）蒸而包馒头时，发酵产生的二氧化碳受热膨胀，蒸熟的面包馒头就会喧软多孔．
（5）有酒味产生的原因是没有氧气的条件下，酵母菌能够将葡萄糖分解成一氧化碳和酒精．
（6）酵母菌营腐生生活，在生态系统中属于分解者．
故答案为：（1）有成形的细胞核
（2）保持酵母菌的活性，如果水温过高会使其活性降低或死亡
（3）温暖的环境有利于酵母菌的大量繁殖
（4）二氧化碳
（5）酵母菌进行无氧呼吸产生了酒精
（6）腐生  分解者

（1）、酵母菌属于真菌，与细菌最大的区别是有真正的细胞核，而细菌无真正的细胞核，只有dna的集中区． （2）、酵母菌是有活性的，需要适宜的温度，如果水温过高会使其活性降低或死亡．因此，要用温开水将酵母化开． （3）、由上可知，酵母菌需要适宜的温度，温暖的环境有利于酵母菌的大量繁殖，并进行充分发酵． （4）、在适宜的温度下，酵母菌会分解葡萄糖产生二氧化碳，二氧化碳是气体，会遇热膨胀，使得面团暄软多孔． （5）、密闭的保温装置中无氧，在此条件下，酵母菌发酵能把葡萄糖分解产生酒精，因此会有酒味． 故答案为：（1）有成形的细胞核 （2）酵母菌是有活性的，需要适宜的温度，如果水温过高会使其活性降低或死亡． （3）温暖的环境有利于酵母菌的大量繁殖 （4）二氧化碳 （5）酵母菌进行无氧呼吸产生了酒精

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