蛋黄酥怎么做才能酥脆

蛋黄酥怎么做才能酥脆

教你蛋黄酥酥香掉渣的做法

食材用料 水油皮材料： 高筋面粉180克 猪油66克 白糖25克 温水75克 油酥材料： 低筋面粉140克 猪油70克 内馅： 咸蛋黄16个 豆沙400克 表面装饰： 蛋黄1个 黑芝麻适量 高度白酒（喷咸蛋黄）适量 蛋黄酥的做法 1.把咸蛋黄放到烤盘里，表面喷少许的高度白酒，放入烤箱中层180度烤10分钟后取出晾凉备用。 2.把水油皮的材料全程放到面包机里揉半个小时。（没有面包机的手揉出膜） 3.揉好的面团取出滚圆覆盖保鲜膜松弛半个小时。 4.把油酥的材料混合揉成面团，覆盖保鲜膜也松弛半个小时。 5.把松弛好的油皮和油酥分成16份。 6.取一个油皮按扁放上一个油酥。 7.用虎口处慢慢往上推收口，收口一定要捏紧。 8.依次做好，依次放好下次做的时候就从第一个做好的开始，覆盖保鲜膜松弛20分钟。 9.把豆沙分成16份。 10.取一个豆沙压扁放上咸蛋黄包紧搓圆。 11.依次包好所有的咸蛋黄。 12.取一个松弛好面团用擀面杖擀成椭圆形。 13.由上向下的卷起来。 14.依次做好覆盖保鲜膜松弛20分钟。下次做的时候还是从第一个做好的开。 15.再次纵向擀成长舌状。 16.由上往下的卷好。 17.依次做好，覆盖保鲜膜松弛20分钟。 18.取一个松弛好的酥皮用手指在中间压一下。 19.再把两头往中间压扁。 20.用擀面杖擀成中间厚边沿薄的面片。 21.放上一个蛋黄豆沙。 22.用虎口处慢慢往上推收口包好。 23.整圆收口朝下放好，依次做好所有。 24.排入不粘烤盘。（不是不粘烤盘的要铺张油纸） 25.刷上蛋黄液。 26.撒上黑芝麻。 27.放入预热好的烤箱中层，上下火180度烤30分钟左右。 小贴士 如果不是新鲜的咸蛋黄要用食用油浸泡一个晚上。包的时候最好用虎口来收口包紧，这样烤的时候不容易露馅。烤箱的温度和时间以自家烤箱为准。

食材明细 （油皮）猪油200克 面粉240克 水120克 （油酥）猪油120克 馅料适量 蛋黄16个 鸡蛋一个 黑芝麻适量 咸鲜口味 烤工艺 一小时耗时 普通难度 酥酥脆脆蛋黄酥的做法步骤 1将制作油皮用的猪油和面粉混合之后捏成雪花絮状 2倒入清水，揉成光滑的面团 3将油酥用的材料混合之后团城油酥团 4蛋黄放入烤盘上，喷白酒入烤箱烤制180度8分钟 5将油皮和油酥分成大小均匀的团团 6油皮擀成厚片 7放入油酥 8收口包好 9然后擀成牛舌的形状 10然后从上到下卷起来，静止20分钟，这一步重复三次，为了起层 11馅料按扁之后放入蛋 12收口包好 13做好的油皮对折叠起来之后擀成厚片，放入蛋黄馅料 14慢慢的收口包紧 15都做好了之后放入烤盘上 16抹上蛋液撒上黑芝麻，烤箱预热180度中层30--40分钟即可 17烤好了拿出来晾干

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