福州肉燕的正宗做法，福州肉燕怎样做才好吃的做法步骤

福州肉燕的正宗做法，福州肉燕怎样做才好吃的做法步骤

食材明细
鲜燕皮500克
荸荠5个
猪肉馅250克
香葱适量
虾油2汤匙
鱼露1汤匙
花椒油适量
盐4克
胡椒粉适量
老抽适量
料酒适量
咸鲜口味
蒸工艺
一小时耗时
普通难度
福州肉燕的做法步骤

1
准备材料。

2
炒锅中放少许油小火爆香花椒粒，检出花椒油备用。

3
荸荠清洗干净削去皮备用。

4
将荸荠用菜刀压扁，再切碎。可千万不要剁成泥。

5
花椒油晾凉放入猪肉馅。

6
给肉馅中加入葱、五香粉、料酒、老抽、鸡精、切碎的荸荠搅拌均匀。

7
准备鲜的燕皮。

8
将鲜燕皮切成正方形备用。

9
准备一张燕皮放入适量的肉馅。

10
象包馄饨一样的包好。

11
依次包好肉燕。

12
蒸锅加水放入蒸笼，蒸约15分钟。肉燕八分熟就可以取出了。蒸好的肉燕晾凉，放在冰箱随吃随取。

13
煮锅中加水，水开后放入肉燕，用大火煮熟。

14
香葱切碎备用。

15
取一只碗加入虾油、鱼露、麻油、香葱、胡椒粉冲入高汤，将肉燕捞到碗里即可。

肉燕
用料
精肉 50千克
淀粉 50千克
糯米 4千克
植物灰碱 0.5千克
肉燕的做法
取出一叠干燕皮，先正中切成两半

取其中一半，这一“叠”的燕皮是三折的，顺着折痕，象右图那样切上两刀，把干燕皮切成馄饨皮的大小

用同样的切法，将需要使用的干燕皮都一叠一叠切好。不用的干燕皮，密封包好放回冰箱冷藏室

取干净的纱布，用水弄湿备用。这布呢，要弄得比较湿，但是可千万不能湿得拎在手上都能滴出水来哦

把刚才切好的燕皮，一块一块的码在砧板上，千万不能重叠

把刚才备好的湿纱布，铺在干燕皮上

如果布还不够湿，不足以贴紧干燕皮，那就用喷壶把水喷在湿布上，让湿布可以贴合在干燕皮，使干燕皮充分吸收水份

特意买来了荸荠

先削去皮，然后用菜刀压扁，再切碎。可千万不要剁成泥了哦

准备肉馅：猪肉泥、葱花、一个鸡蛋

加上刚才切碎的荸荠碎。讲究的还要放鱼肉和虾肉

调料上就是盐、鸡精、老抽、料酒。把它们全部拌匀，就是肉馅了

处理完肉馅，回头来看看刚才的燕皮，被湿布润湿后的燕皮，已经变得柔软了

取一块燕皮，放上肉馅

象包馄饨一样的包好

肉燕就包好了

肉燕的包法很象馄饨，可是它却不能象馄饨一样下锅的哦！包好的肉燕，放在蒸东西的篦子上

锅里烧水，水开后，把篦子放进锅里开始蒸，蒸到八分熟就可以取出了

蒸好的肉燕摊开放凉。

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