豆腐加热烹调后卵磷脂有损失吗

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解决时间 2021-12-22 11:53

提问者网友：轻浮
2021-12-21 15:46

豆腐加热烹调后卵磷脂有损失吗

最佳答案

五星知识达人网友：封刀令
2021-12-21 16:52

有的

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1楼网友：掌灯师
2021-12-21 18:16

营养美食本期解答嘉宾：范志红中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授、食品科学博士河北省石家庄市刘先生咨询：我和家人喜欢吃豆腐，看报道说豆腐含有丰富的卵磷脂，请问豆腐加工过程和烹饪时温度超过80℃卵磷脂有损失吗？豆浆加热后卵磷脂有损失吗？解答：烹饪豆腐时温度在80℃左右卵磷脂不会有太多的损失；大豆经过加工后卵磷脂基本上都保留在豆腐和豆浆中了，只要适当加热，温度不是过高，不久煮，是可以保留大部分卵磷脂的。哈尔滨市周女士咨询：我看报道说吃南瓜对健康有好处，于是经常去超市买南瓜，但是南瓜很大，一顿吃不完，所以我切成几块，分几天食用完，请问营养有损失吗？海鲜都是高蛋白低脂肪的吗？含钠量高吗？解答：南瓜切开后可以常温下放几天，营养损失不大，您可以每天切一块蒸熟吃，这样口感好还保健；海鲜几乎没有高脂肪的，含钠量也不是特别高，如果担心摄入钠过量，烹调海鲜时可以不放盐。

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