炒糖色是炖前炒,还是炖后炒，求一种正宗的家常炒糖色的做法

答案:6 悬赏:60 手机版

解决时间 2021-11-27 22:39

提问者网友：末路
2021-11-27 12:32

最佳答案

五星知识达人网友：千杯敬自由
2021-11-27 13:35

我觉得炖前炒好点，这样出来的食物颜色是红亮红亮的
家常的一半都是少放油，然后加糖，按照菜量多少定，一定要小火，一直顺着一个方向搅动，待看到糖熔化开始变粘的时候,不能让它出泡沫,就可以放肉了,翻炒一会即可着色

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1楼网友：执傲
2021-11-27 19:00

应该我炖前炒

2楼网友：街头电车
2021-11-27 17:24

炖前炒

3楼网友：患得患失的劫
2021-11-27 16:07

炖前炒，热锅凉油，《少量》放糖炒至冒红泡，放开水即可

4楼网友：时间的尘埃
2021-11-27 14:39

当然在炖前炒了啦，注意不要炒糊了，当然炒的时间不够会炒不上去的，嘻嘻我就怕糊基本炒不上去

5楼网友：神的生死簿
2021-11-27 14:02

炖之前
糖色炒制的好坏，关键在于火候炒制时的温度一般控制在180-190℃之间为宜。如果火旺温度过高，就会产生令人讨厌的焦糊中苦味，影响菜肴的口味
炒糖色时用慢火，能使糖慢慢溶化，水分蒸发并焦化，产生令人愉快的焦糖气味，而达到糖色的质量要求。如糖色炒的颜色重了，酱油可以不放，糖色的颜色和酱油不同，糖色比酱油红亮，不发黑。

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